清蒸鱸魚的做法 鱸魚清蒸怎麼做,蒸多久 清蒸鱸魚怎麼做
“廣西北海靠海,所以海鮮必不可少。但他們又講究食材的原汁原味,清蒸便成為了常見的烹調方法之一。別的不多説,今天,就讓我們來感受一下這道鮮味十足的清蒸鱸魚吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸鱸魚的做法步驟
1、去腥味(1):取內臟將魚的內臟取出,然後用廚紙將魚肚裏的血水擦掉,去掉腥味。
2、去腥味(2):切魚醃魚在魚身上切幾個口。然後在魚身內外都撒上一些海鹽,靜置一會兒。
3、去腥味(3):熱魚燒一鍋滾水,把醃好的魚在熱水裏快速地過三秒,然後放入一邊的冷水中。(這時已經去掉了魚大部分的腥味,魚身表面的粘液也沒有了)
4、撒鹽將魚從冷水中取出,再次在魚身上撒海鹽。(上次撒鹽是為了去腥,這一次是為了調味)。
5、蒸魚筷子架在盤子上,將鱸魚放在筷子上,鋪好薑片和葱段,淋兩勺豆豉醬油,然後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸好後不要忙着揭鍋蓋,關火後繼續燜2分鐘。(這條魚接近半斤,蒸了5分鐘,蒸魚時間可根據具體情況調整;蒸魚之前,蒸鍋裏的水要先燒滾)
6、製作葱油往鍋裏倒入芝麻油和色拉油,然後放入葱段,用油將葱的香味煉出來。(葱油可以增加鱸魚的香味,也可以去腥)
7、擺盤取出蒸好的魚,放到盤子裏,將葱姜取出扔掉。然後在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒。
8、淋醬汁用兩勺豆豉醬油,兩匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油調成醬汁,趁熱淋在魚身上。(醬汁可在蒸魚時,利用空餘時間調好)
9、淋葱油用濾網將做好的葱油淋在魚身上,這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成!權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權,非商業轉載請註明出處。
10、清蒸鱸魚:“我長這個樣子!”
小竅門
先垂直切魚,切到魚骨位置處,再改刀斜切,魚身兩面分別切3—5個刀口。