彭城魚丸的做法 廚聖故里美食“彭城魚丸” 彭城魚丸怎麼做

“記得，在閩菜中曾提到過我國烹飪界的開山鼻祖，廚聖“彭祖”，並講了一段他晚年到福建武夷山去修煉的故事。在那裏，他用自己的下半生，專門去研究我華夏的飲食烹飪技法和創建我國的養生理論。
“彭祖”原籍為我國淮北的徐州人士，古代稱之為彭城，那裏的彭祖廟至今香火不斷。每年彭祖的忌日，遠在萬里之遙的海外烹飪界同胞們都要回國祭祀一番，在僑胞的心目中“彭祖”有着極其重要的地位，在祭祀時很多老外也來參加！數年前，當我見到此景，不免感到為我諾大的民族有些汗顏，以前沒人重視，但最近政府已重修廟宇，地方上還為紀念“彭祖”開辦舉行一些有聲有色的活動，這也是值得欣慰的一面！
今天，製作一道“彭祖”老家的菜餚，也是蘇菜中的代表菜之一“彭城魚丸”。蘇、浙菜系在製作海鮮魚丸或肉丸時，不同於魯菜和川菜，他們很少用炸的方法，主要講求原料的鮮美和它的原汁原味。你比如，清燉蟹粉獅子頭、魚丸湯、燒魚丸等等，都是用蒸、煮或燴的方法來製作，這樣，吃起來既清淡又可品味出它的鮮美和原汁原味，這就是蘇、浙菜餚的最大特點！話休絮煩書歸正傳，這道魚丸的做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

彭城魚丸的做法步驟

• 1、先把魚肉和肥豬肉切碎。

• 2、把切好的肉混合放入料理機中。

• 3、裏面加入少許葱末和薑末。

• 4、放入少許鹽、胡椒粉和味精，倒入少許紹酒。

• 5、開動料理器攪打成茸。

• 6、攪打好後倒入碗裏。

• 7、往魚茸裏倒入粉絲碎拌勻。

• 8、加入少許幹澱粉拌勻。

• 9、把魚茸用竹板大力攪拌，待其粘稠上勁時，徐徐分次加入少許清水攪打，添加20%的清水即可。

• 10、鍋上火注入温水，把魚丸擠入水中，擠好魚丸後開火把水煮開。

• 11、在水未開時勾兑一個碗芡，裏面放入鹽、白糖、味精、胡椒粉和紹酒。

• 12、倒入適量水澱粉攪勻備用。

• 13、煮魚丸的水燒開後，魚丸浮起便可撈出。

• 14、把撈出的魚丸放入温開水中備用。

• 15、汆燙所有配料。

• 16、炒勺上火燒熱，注入少許油下入葱薑末爆香。

• 17、倒入汆燙好的配料稍事翻炒。

• 18、配料炒勻後，倒入碗芡。

• 19、待芡汁稍有糊化倒入魚丸翻炒。

• 20、把魚丸燒十幾秒鐘，芡汁徹底糊化後便可出鍋。

• 21、出鍋碼盤稍事點綴便可上桌食用。操作完成。

小竅門

此款魚丸特點；顏色淡雅潔白、魚丸香滑鮮嫩、味道醇美細膩、彭城經典美食。

温馨提示；
1、製作魚茸，如沒有料理機，用刀背砸成魚茸也可以，在砸的時候，可把魚肉和肥肉混合一同來砸，這樣比較均勻。
2、在燒製魚丸時或勾兑芡汁時，用雞湯最好，沒有白水也行。
3、在製作魚丸時，用葱姜水攪打最好，我由於在製作魚茸時裏面放了葱姜，因此只用白水攪打，這也算是偷懶吧，呵呵！按要求還是用葱姜水為好。
4、蘇菜和浙菜都離不開紹酒，用紹興的加飯酒或花雕酒都可以。如不用紹酒，就失去了製作這兩個菜系菜餚的意義，因為那裏就是紹酒的老家，自古江浙一帶就是用自家產的紹酒來烹製菜餚的。

大炒勺的這款蘇菜“彭城魚丸”就做好了。味道鮮美原汁原味兒，尤其使用新鮮的鱖魚肉更為好吃！供朋友們參考！