港式脆皮德國鹹豬手怎麼做，港式脆皮德國鹹豬手的做法

食材明細

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港式脆皮德國鹹豬手的做法步驟

• 1、將德國鹹豬手去骨切小（圖中是德國鹹豬手，一定要用德國鹹豬手，普通豬手做不出這道菜的口味）。

• 2、鍋加熱到160°（做豆腐花的時候有朋友問怎麼看温度，圖中就是專用測温計，不論做西餐還是中餐都用得着）

• 3、鍋温度160°放入冷油，這叫熱鍋冷油，將切小的豬手放入鍋中（如果是熱鍋熱油，豬手外面容易焦糊）

• 4、將豬手皮炸成脆皮備用，將鍋中油倒出留底油，用來煸香蒜頭，薑末。

• 5、加入白洋葱粒，辣椒末，撒少許鹽，放入豬手後就不用放鹽了，豬手本身有鹹味。（辣椒末是用來提味，而不是要辣味，當然喜歡辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜頭先放入，紫皮洋葱需要煸的時間比較久才會完全釋放出甜味，而白皮洋葱比紫皮洋葱較甜，需要煸的時間短一些）。

• 6、小火將洋葱煸炒至很甜後，放入剛才炸香的德國鹹豬手拌炒，然後放入糖粉調味（放白糖粉比較快炒均勻，用砂糖慢一些）。

• 7、放入切細的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，順着鍋邊倒入少許糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加熱後酒精就會蒸發只留下香味）。

• 8、均勻撒入胡椒粉即可（加入黑胡椒粉提香，喜歡辛辣味的可以加入白胡椒粉）。

• 9、加入胡椒粉快炒幾下就可以上盤。

小竅門

1剩下來的鹹豬手的大骨可以用來煲湯。
2如果用冷油會炸會炸到裏面的肉質都會變得很硬，如果只用熱油會導致外面都焦黑裏面都冷的。
3蒜苗和蒜頭香味不同，所以不要隨便省略任何一種調料。