鴻運脆皮豬手怎麼做，鴻運脆皮豬手的做法

“外面酥脆香味濃郁，咬開後勁道爽滑，因為顏色發紅所以取名鴻運脆皮豬手。吉利吧！推薦大家一定要試試看！”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鴻運脆皮豬手的做法步驟

• 1、原料圖。如圖。

• 2、用花椒姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入一湯匙白酒，煮五分鐘去髒東西，撈出洗淨去毛。

• 3、加薑片燉20分後加一點五茶匙鹽燉10分鐘。（不要用高壓鍋和砂鍋，不然就不會勁道了，砂鍋和高壓鍋燉的都軟。除非你喜歡吃糊糊的）。燉好的豬蹄，撈出來。湯汁可以用來做灌湯包。

• 4、麪包糠加五香粉，半茶匙鹽，一湯匙糯米粉，混合好。

• 5、豬蹄，加一湯匙紅乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那個紅色的水），加入一湯匙步驟四的麪包糠醃漬十分鐘。

• 6、醃漬好的豬蹄沾一下水，丟進步驟四的容器中，晃動容器均勻的裹好麪包糠。喜歡更酥脆的有外殼很厚的，就用蛋液再裹一次。

• 7、入熱油鍋，炸外殼酥脆即可。要採用二次復炸法，二次復炸的時候把蒜子丟進入，稍微炸一下。我覺得其實用烤的應該也成吧！

• 8、拿出來裝飾即可。

小竅門

後話：

1，紅乳汁沒有就用生抽或者蠔油代替，但是不會這麼好吃，因為紅腐乳有特殊的香味。而且豬蹄顏色是紅色的。符合“鴻運”的諧音。

2，炸的時候不要怕，裹了麪包糠的豬蹄不會炸的。但是還是要注意一下安全。

3，我第一次試的時候，是用脆皮炸雞粉炸的，不紅，而且人家説炸雞粉裏面含有其他東西。要是圖省事可以用。

4，為啥用糯米粉，因為糯米粉更酥脆，要是沒有可以不用。這是大臉娃娃告訴我的。

5，步驟六沾一層水，是不想那麼厚的脆皮，要是喜歡吃脆皮厚的，就沾雞蛋液。沾水是用筷子夾着迅速從水裏過一下，不是泡進去啊！！

6，蒜子可以用花生米代替。但是豬蹄就沒有濃郁的蒜味了。

7，炸東西的時候，一定要保證所有器具無水。這樣才不會炸。