魚香油菜怎麼做,魚香油菜的做法
“川菜中有一個佐料很出名,就是泡椒,俗稱“魚辣子”,具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。一般來説,如今在成都的調味市場上,泡椒大致有三種:一種是二金條泡辣椒,這種辣椒相對較長,辣味適口,香氣足,製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;另一種是子彈頭泡辣椒,這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜餚中常整個使用;還有一種就是墨西哥泡辣椒,這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的,而是從墨西哥引種來的,現在四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長橄欖形,泡製後,可作開胃小菜,但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。
今天做一個魚香油菜,是我在成都從小吃到大的一道菜菜。本來紫油菜比較苦,但是用魚香味道做出來的油菜,苦澀感基本被祛除,還有魚香味兒留齒,相當安逸哈!我爸爸做的魚香油菜炒好後還是紫的,我就完全達不到這個手藝,等我炒好後都變綠了!但是魚香的作料在油菜上,就好像枯枝又一春的感覺!——我完全是在自我安慰哈~大家將就看了哈!”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香油菜的做法步驟
1、將油菜摘成小段洗淨。
2、泡椒,姜葱蒜剁成茸。
3、熱鍋熱油下魚辣子茸翻炒,加少許糖調味。
4、下油菜翻炒,加少許水。
5、等油菜顏色變綠,加鹽起鍋即可。