雙檔湯怎麼做，雙檔湯的做法

香飄網湯羹 2.26W

“今天也懷舊一把，做一碗最傳統的“雙檔湯”，第一次聽説的TX們應該從字面上猜不出裏面的內容是什麼，這個名頭夠神祕的，一般2只油豆腐2只百葉包的就叫“雙檔湯”，單隻油豆腐和百葉包的就叫做“單檔湯”，説來也奇怪，上海的早點店裏各式的湯名字都是簡單明瞭，唯獨這個，什麼牛肉粉絲湯，油豆腐細粉湯，雞鴨血湯，配上一客底部煎至焦黃的新出爐生煎是極美極美的了，大白偏愛雪白嬌嫩的小籠包，揭開蒸籠，晶瑩的小籠帶着最嬌羞的姿態呈現出來，筷子要扭捏的左一夾，右一夾，最後捏住中間的褶皺，這才小心翼翼的夾起來，保證小籠不會粘在蒸籠裏，皮部破湯汁不會漏出，輕輕咬一口小洞，斯文的就把湯汁全部滴在調羹裏一飲而盡，隨後蘸上醋再大口的吃下皮和餡，着急的則咂巴着用嘴巴直接去吸湯汁，一面被燙的舌頭半麻，一面還是不顧滾燙的湯汁，大口飲盡，大白就屬於每吃必被燙麻的，勸了許多次都不聽，又不是等不及，可能每個人面對美食都有自己的態度吧~~~~也許對大白來説滾燙才能達到美味的頂點。”

食材明細

主料

白菜（適量）
豆腐皮 （適量）

輔料

薑汁（適量）
葱末（適量）
肉餡（適量）

配料

胡蘿蔔 （適量）
黑木耳 （適量）
高湯（適量）
濃湯寶 （適量）
排骨湯 （適量）
百葉結 （適量）
油豆腐 （適量）
香菇（適量）
娃娃菜 （適量）
粉絲（適量）
香菜梗 （適量）
白胡椒粉 （適量）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

雙檔湯的做法步驟

1、先調餡料，肉餡里加入薑汁和葱末，適量料酒。根據個人口味在肉餡里加些蔬菜，我用了胡蘿蔔和黑木耳，加入木耳口感很好哦，然後順時針方向攪拌，肉餡上筋就可以了。
2、開水汆燙下豆腐皮，撈出瀝乾水分。
3、切成大小合適的方塊，一張大約能包8只。
4、將餡料放入。
5、捲起....
6、像包包裹一樣包成一個長方形的包袱，用白色的棉線密密的捆紮起來。
7、多出來一點餡料，不知道怎麼處理，索性塞在油豆腐裏了，蒸熟了濃濃豆香包裹着一包湯汁~~~鮮吶用筷子醬油豆腐捅破。
8、塞餡料..
9、用筷子塞好。
10、最好用高湯，或者清水加濃湯寶之類的，我用的是排骨湯，燒開後，放入百葉結和切開的油豆腐。
11、娃娃菜.。
12、加香菇...
13、直到百葉包煮熟就可以了。
14、粉絲用熱水泡5分鐘，撈出浸入冷水即可。
15、把香菜梗切碎放入碗底，把粉絲瀝乾水分撈出放入碗裏，加2只百葉包2只油豆腐，最後倒入湯，撒上香菜葉就可以開吃啦~~喜歡的話也可以加點白胡椒粉。鮮辣的滋味無敵。