番茄凍湯怎麼做，番茄凍湯的做法

“一直總想為平凡普遍的西班牙凍湯改頭換面，這次在西班牙番茄凍湯的基礎上，點綴以羅勒香油，然後鮮嫩的蝦肉會讓整體變得更加的豐富，而點睛的羅勒奶油更是為清爽的凍湯多出一種香味，奶油的口感更讓單薄的凍湯豐滿起來。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

番茄凍湯的做法步驟

• 1、將羅勒葉與奶油一起打碎後放入鍋中，用小火煮至65攝氏度，然後過濾倒入奶油罐，並在裏面注入二氧化氮備用。
• 2、將蝦用鹽水煮熟放入冰箱備用。
• 3、把剩下的食材用攪拌機打碎後放入冰箱冷藏3小時。
• 4、最後將3倒入盤中，然後放上蝦肉，吃的時候將1擠在蝦上即可。
• 5、做番茄凍湯其實並不難，關鍵在於有耐心，如果不方便準備二氧化氮，直接用羅勒奶油泡沫點綴也可。
• 6、特點這是一道非常經典的西班牙菜，清涼爽口是番茄凍湯的最大特點。顏色搭配對比強烈中帶着柔和，在口味上有點酸甜有點鹹鮮，加上羅勒特殊的香味，很是開胃。

小竅門

建議配酒勝嘉利白沙威濃，2008年8月刊