魚頭豆腐濃湯的做法 冬季食譜【5】魚頭豆腐濃湯 魚頭豆腐濃湯怎麼做

“【吃貨的世界】一直廣為流傳着順口溜：“吃魚的女士更漂亮、吃魚的男士更健康、吃魚的孩子更聰明、吃魚的老人更長壽、吃魚的民族更興旺！”魚頭和豆腐的結合做成鮮美營養的湯，魚頭脂肪和熱量都很低；含有豐富的膠質蛋白具有美容潤膚的功效，長期食用有健脾補氣、温中暖胃的功效。豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。魚頭和豆腐的結合燉成鮮美營養的湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚頭豆腐濃湯的做法步驟

• 1、魚頭洗淨切成兩半不要剖到底；分別用1勺料酒、適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚頭用廚房紙巾把水吸乾。

• 2、熱鍋倒入適量的油，用生薑將鍋的內部擦拭一遍，在煎炸魚頭時，油花四濺現象會避免。這樣煎魚頭的時候就不會黏在鍋底。魚頭放入鍋中，開中火兩面都要煎；轉小火煎至焦黃撈出。煎炸魚頭的油不要重複食用。先將魚頭放進沒有油的鍋中烘乾魚頭表面的水分再煎；就不會在煎炸魚頭的時候弄的到處都是油污。

• 3、將鍋放在電磁爐上，開煎炸鍵。放入2勺油爆香生薑片。

• 4、魚頭放入煎炸好的生薑片裏；倒入適量的水沒過魚頭，加料酒用大火燒開後煮3分鐘左右。做魚湯的魚只有經過油煎後，用燒開的水大火燉煮，魚頭湯才會呈現奶白色；這是油水充分混合的結果。這麼做魚頭湯味才會濃厚。

• 5、豆腐選擇專門做湯的嫩豆腐，從豆腐中央攔腰切開，分別切成大小均等的方塊備用。

• 6、鍋中放水燒開，倒進豆腐塊焯水；焯去嘌呤。或者抹上鹽也可以，之後用清水沖洗乾淨。

• 7、大火煮至沸騰，改中小火煮8分鐘，直至湯為奶白色。魚頭湯要呈現奶白色，取決於魚頭的煎炸程度，需要因地制宜看情況來定時間，只要煮成奶白色這鍋湯就成功了。

• 8、放入豆腐塊輕輕攪勻；大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。繼續大火煮開後換小火煮5分鐘左右，最好要煮到湯汁變成白色放入胡椒粉；魚湯中不要倒入牛奶，因為有牛奶之後煮湯會出泡沫，不但湯的成色不好看；也喝不出魚頭湯原汁原味了。【喜歡奶香的口味可以嘗試】

• 9、魚頭湯裏放入一勺鹽，做湯不要過早的就把鹽加進去，在魚頭湯已經煮熟時加鹽，減少鹽對魚頭的滲透，保持魚頭湯的養分不流失。

• 10、又到了秋冬季進補的好時機，魚頭湯的味道鮮美營養價值極高；食用水產食品可以首先魚頭。魚頭湯的蛋白質含量是豬肉的兩倍，含有豐富的優質蛋白，因為湯汁濃稠極易被人體的所吸收。豆腐素有【植物肉】的美稱。含有人體必需的多種微量元素、糖類、植物油和優質蛋白。魚頭和豆腐做的湯，無論怎麼製作都讓人百吃不厭。怎麼樣？還不趕快試一試，有問題儘管提哦！留在評論裏就行，我看到了就會回答地~~~

小竅門

【賣萌的檸檬7】温馨提示：鍋中放水燒開，倒進豆腐塊焯水；焯去嘌呤。
【賣萌的檸檬7】温馨提示：做魚湯的魚只有經過油煎後，用大火燒開水燉煮，魚湯呈現奶白色是油水充分混合的結果。這樣湯味才會濃厚。
【賣萌的檸檬7】温馨提示：魚湯中不要倒入牛奶，因為有牛奶之後煮湯會出泡沫，不但湯的成色不好看；也喝不出魚頭湯原汁原味了。
【賣萌的檸檬7】温馨提示：用生薑片先將鍋的內部擦拭一遍，在煎炸魚頭時，油花四濺現象會避免。
【賣萌的檸檬7】温馨提示：先將魚頭放進沒有油的鍋中烘乾魚頭表面的水分再煎；就不會在煎炸魚頭的時候弄的到處都是油污。