法式香草冰激凌怎麼做，法式香草冰激凌的做法

“今天這款法式香草冰激凌，配方來自法國藍帶廚藝系列叢書，是我幾年來“踏破鐵鞋”找到的一款最好吃最安全的基礎冰激凌配方——

一來，它味道甜美，正宗的法式味道。雖然淡奶油的量比其他配方冰激凌要少，然而美味絕對不減，反而減少了熱量；

二來，它算是最基礎的冰激凌，添加其他材料就可以方便地變化口味兒；

三來：它的所有原料都經過高温處理，包括淡奶油和蛋黃，絕對安全放心！

原配方用到了冰激凌機，我沒有。可我有電動打蛋器，效果也絕對不差！

如果連電動打蛋器也沒有，有“力氣”也是可以的，哈哈~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式香草冰激凌的做法步驟

• 1、混合材料牛奶、淡奶油和40g細砂糖，攪拌均勻；我直接放進鍋裏了；

• 2、香草豆莢從中間剖開，用刀尖調出香草籽，並把香草殼折成四五段；

• 3、將香草籽和香草殼一起加進牛奶奶油鍋中，開小火慢慢加熱，邊加熱邊貼鍋底攪拌防止糊鍋底，加熱至微微沸騰，關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓香草的味道充分釋放；

• 4、這時開始打發蛋黃：分離蛋黃和蛋白，只用蛋黃，蛋白留着做別的。（我用了有機雞蛋，蛋黃特備黃，成片也黃橙橙的呢）；加入80g細砂糖；

• 5、立即用電動打蛋器打發；

• 6、打發至顏色發白、體積變大、呈濃稠的蛋黃醬的狀態，而且糖也全部融化了；

• 7、將鍋中加熱的牛奶奶油分兩次加入蛋黃糊中，邊攪拌邊加入，第一次加入攪拌均勻後再加下一次；

• 8、最後充分拌勻；

• 9、這時要準備一盆冰水；

• 10、隔冰水再放上一個乾淨的盆，導熱性要好。（下面的步驟會用到，提前備好，免得手忙腳亂。）

• 11、將混合好的冰激凌糊，重新倒回鍋中，開小火慢慢加熱，開始是糊糊的狀態很稀（如圖）；

• 12、邊加熱邊貼地不停慢慢攪拌，避免糊鍋，更要避免糊糊沸騰；（糊糊沸騰了會怎樣？也沒啥，就是糊糊會變成“蛋花湯”，影響口感；糊糊不沸騰蛋黃會熟嗎？沒問題，你只要停止攪拌，立馬就能看到泡泡。）

• 13、加熱到如圖狀態就可以了：糊糊掛在木鏟上，用手指劃一道，劃痕不會融合，濃度剛剛好；

• 14、將蛋糊離火，立即過濾到隔冰水的盆子裏（一定要提前備好哦）（過濾可以去除香草殼和其他雜質。）

• 15、邊攪拌變冷卻；（隔冰水可以快速降温；攪拌可以防止降温過程中糊糊起皮）；

• 16、、糊糊冷卻至室温或更低，離開冰水，立即用電動打蛋器快速打發約5分鐘；

• 17、這是打發後的狀態（圖17）；蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍40分鐘到1小時；

• 18、拿出來，再次打發3到5分鐘，這是第二次打發的狀態（圖18）；（完事兒了嗎？沒有。要想口感好，就要多打幾次。當然這樣也可以）

• 19、冷凍40分鐘後，第三次打發的狀態（圖19）

• 20、我打了4次，這是第四次打發的狀態（圖20）（一次比一次粘稠，一次比一次蓬鬆。低温是一個原因，打進很多的空氣也是重要的原因，口感細膩鬆軟，全靠打發）

• 21、這下可以分裝了：最好用小一點兒的密封容器，避免吃的時候多次打開；

• 22、得晃晃容器，表面才會平；蓋上蓋子，入冰箱冷凍保存。

• 23、沒啥可囉嗦的了，超詳細的步驟，一看就知道。等冰激凌凍硬，就可以安心享用了——