豆香酥糖怎麼做，豆香酥糖的做法

“所有關於糖果的想法總是要等到過年才來完成。
身邊牛軋糖滿世界飛，雖然它看起來陽春白雪，格調顯高，卻還是執意將目光投向那看起來土得掉渣，下里巴人的傳統糖果。人們説那是童年的記憶，卻不知道，自己的記憶裏，是不是有它？
其實，這並不是那個配方中的糖果，只不過是在看那配方的時候，忽然靈機一動——如果將那主料變成黃豆麪，是不是就能做出傳説中的豆香糖呢？
被分了心的操作過程，有一點手忙腳亂，案板有些小，整形叫人手足無措，但終於還算是成功。形狀很一般，卻很香。炒黃豆麪時沒能感覺到的香味，在與糖混合入口後，一下子變成一種叫人有些招架不住的濃香，幾乎停不了口。
切成很小的塊，雖然大塊糖才更顯粗獷的鄉村感，但小塊糖便於老幼咀嚼。。。
有些糾結，包還是不包呢？小小的糖塊包起來太費事，但，萬一有人想帶走呢？包吧。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆香酥糖的做法步驟

• 1、用料：熟黃豆麪150克，水麥芽50克，白砂糖100克，水50克，鹽0.7克，玉米油1/4大勺

• 2、將黃豆麪炒香，取150克，

• 3、放入烤箱，100度，保温，備用。

• 4、將水麥芽，糖，鹽，水倒入鍋中，

• 5、煮沸後測温，煮至136度，

• 6、加入油，拌勻，

• 7、倒入3/4黃豆麪，攪拌均勻。

• 8、將剩下的黃豆麪鋪在案板上，倒出拌勻的黃豆麪。

• 9、整理成厚約1.5釐米的大片，

• 10、切成1.5-2釐米見方的小方塊。

• 11、包一層糯米紙，

• 12、再包一層糖紙。

小竅門

生黃豆麪炒熟後份量會減少，需多用一點來炒，炒後取需要的用量。
混合拌勻及整形時迅速，以防糖冷卻後變硬不宜攪拌或整形。
切塊大小可以隨自己喜好任意調整。