奶油蛋糕版五仁月餅的做法 五仁月餅(奶油蛋糕版) 奶油蛋糕版五仁月餅怎麼做
““月餅””
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
奶油蛋糕版五仁月餅的做法步驟
1、準備食材:牛奶蛋清,低筋麪粉,白砂糖,蛋黃,玉米油。
2、將部分白砂糖,玉米油、牛奶同蛋黃混合,用蛋抽攪拌。
3、充分乳化(是蛋糕爬升的關鍵)。
4、將低筋麪粉過篩。
5、低筋麪粉倒入蛋黃糊中“之”字法攪拌均勻。
6、蛋白液分三次加入白砂糖,打發至硬性發泡。
7、將攪拌好的麪糊倒入模具中震出大氣泡。
8、以上下火140℃烤40分鐘出爐,不塌陷不開裂,顏值好。
9、晾涼後脱模,規規整整的4寸戚風蛋糕。
10、將蛋糕胚切成兩片。
11、準備藍莓果醬。
12、將蛋糕片放於4寸規格的紙託之上,抹上藍莓果醬。
13、蓋上第二片蛋糕片。
14、打發淡奶油。
15、電動打蛋器出現尖角形狀即為九分發,可用來抹面。
16、白色淡奶油加入紅色、黃色和黑色,攪拌成黃褐色的顏色,之後就在蛋糕片上丟丟丟淡奶油。
17、用一刀收抹平表面。
18、抹刀直立刻出月餅邊緣線。
19、抹刀扎進去從刀口的上方抽出。
20、準備裱花袋裝入黃褐色淡奶油,頂端尖尖處剪一個小口。
21、在蛋糕頂部擠出奶油轉一圈畫圓。
22、在圓圈中央擠出長方形的邊框。
23、再取一個裱花袋裝入黃褐色的奶油,在尖尖處剪一個更小的口。
24、在四周分別擠上花紋。
25、在方框中寫字。
26、“五仁月餅”完成。