璧山來鳳魚怎麼做，璧山來鳳魚的做法

“體現重慶江湖菜典型麻辣鮮香燙的特點。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

璧山來鳳魚的做法步驟

• 1、鮎魚切片，用料酒，鹽，老薑，大葱，碼十分鐘去腥，然後去掉水和雜質，放胡椒粉，紅薯粉拌勻備用。

• 2、炒鍋中放入食用油，加熱到7成油温放入青花椒，幹辣椒節炒出香味。

• 3、依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫縣豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。

• 4、放入啤酒，鮮湯，辣椒麪，醋，把底湯料熱滾。

• 5、依次放入魚頭，魚尾，魚骨，每次放入一樣東西都要等水沸騰後在下第二樣東西，最後放入魚片，大葱節後在鍋中用炒勺輕推收汁，1分鐘後倒入適量芡汁，起鍋裝盤。

• 6、裝盤後可適當撒點花椒麪，味精，葱花，大功告成。

小竅門

1、碼魚肉時可以魚肉骨和肉分開碼，避免魚肉在攪拌過程中爛掉。
2、加啤酒是為增加麥芽香味，也可用料酒代替，對最後口感沒太大影響。
3、如果家裏沒鮮湯可用雞精兑水，效果是一樣的。
4、魚肉骨下鍋後儘量多讓它熬製一會，保證其入味後放入魚片。
5、放入魚片後切記輕推，否則魚肉就會爛掉，斷生即可起鍋。