香煎菜脯蛋的做法 十分鐘端上桌的閩南風味·香煎菜脯蛋 香煎菜脯蛋怎麼做

“菜脯，即閩南語中的“蘿蔔乾”，菜脯蛋，也就是“蘿蔔乾炒雞蛋”，可別小看了這貌似平常的農家風味，實際上不僅福建，台灣、香港、澳門、廣東潮汕地區家家户户的餐桌上都能找到這道菜的蹤影，很多人家年節祭祖也少不了它。

潮汕人形容菜脯蛋是“龐沛儉”，也就是“豐儉由人”的意思。蛋是家養土雞下的，菜脯也是自家晾曬的。往“儉”了做，可以用兩個雞蛋和三個大菜脯就做出一大盤，雞蛋只起粘合和“配味”的作用。往“豐”了做，也可以四五個雞蛋裏只放一小撮菜脯末，菜脯只是“提味”之用。不管豐儉，各有風味。

真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何調料，因為蘿蔔乾本身就有鹹甜的味道，嚼起來又有脆脆的口感，配上雞蛋的香和嫩，算得上是成本很低廉、製作也很簡單的一道方便小菜，卻肯定是飯桌上大人孩子爭相下箸的美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香煎菜脯蛋的做法步驟

• 1、準備好原料，就三樣，而且不用任何調味料；

• 2、韭菜花（或者葱）切成碎末；

• 3、蘿蔔乾最好先嚐一下鹹淡，較鹹的話要先用清水浸泡清洗一遍，也切成末。雞蛋攪打成蛋液，將蘿蔔乾放入拌勻；

• 4、平底鍋油熱後，將韭菜花倒入稍加煸炒；

• 5、用鏟子將韭菜花在鍋底鋪勻，然後緩緩倒入蛋液；

• 6、小火煎至表面金黃，蛋液基本凝固；

• 7、將雞蛋鏟成塊狀，再煸香一兩分鐘即可出鍋。