“我們這裏愛吃這種炸的菜角,以前過年時家裏都會炸這些來吃。現在油炸的東西反倒是不提倡了,也就很少吃了。倒是早餐市場上總是會有賣這個東西的。我個人愛吃這種菜角,尤其是邊很酥脆,皮薄餡多的,非常喜歡。不要小看這焦酥的邊,很多賣菜角的人都做不到這一點哩,其實方法很簡單,就是在麪粉里加入雞蛋,炸出來的邊就很酥脆啦。”
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
焦邊菜角的做法步驟
1、雞蛋打入麪粉中
2、加水和麪稍軟的麪糰
3、老豆腐捏碎,入炒鍋中小火炒
4、炒至豆腐裏的水分蒸發,成為細碎的顆粒
5、雞蛋用適量的油炒成散穗
6、豆腐雞蛋放一起,加薑末、鹽、五香粉
7、拌均勻後扒到鍋的一邊
8、韭菜切碎放另一邊,先加入香油拌均勻,加油是為了鎖住韭菜的水分
9、然後和豆腐雞蛋一起拌均勻,餡料就拌好了
10、麪糰分劑擀成薄片
11、滿滿的包入餡料
12、全部包好
13、油温4成熱,入鍋中火炸,炸至表面金黃就可以了
14、炸好的菜角,那捏一起的邊非常是焦酥,很好吃的哦。