鹽焗鵪鶉蛋的做法 鹽焗菜,最單純的味道:---鹽焗鵪鶉蛋 鹽焗鵪鶉蛋怎麼做
“百味之中鹽為最,無鹽不成味。《本草綱目》中寫道:“味之中,惟此不可缺。”人不可一日無鹽,鹽來着無窮無盡的海水,當然也有許多在地殼變化中埋在了地下的巖石鹽。鹽,將烹飪美食的過程變得更為神奇,食物的味道更煥發出原本的味道。就拿鹽焗來説吧,食物本身的鮮味都被留在體內,一點也沒有流失!焗本身就有烤的意思,也是把食物的香氣鎖住的意思。
鹽焗就是利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質使原料成熟,加熱時間以原料成熟為準,一般不太長,從而保持原料的質感和鮮味。用油紙包裹加熱,可以使原料中的水分有一定程度的散發,這也起到濃縮原料鮮味的效果。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鹽焗鵪鶉蛋的做法步驟
1、鵪鶉蛋洗淨,瀝乾水分。
2、海鹽平鋪在鍋內,加香料小火加熱約1分鐘。
3、將鵪鶉蛋埋入鹽中,蓋上蓋子小火焗8分鐘。
4、關火再燜2分鐘即可。
小竅門
1、鹽焗菜餚用粗鹽比細鹽更好,因為粗鹽的顆粒大,而我們平時炒菜的鹽很細,很容易使鹽通過海鮮或禽蛋上細孔滲透進去,如果長時間焗就會使菜餚比較鹹,而用粗鹽就不會有這種問題。
2、鹽焗蛋一定要用最小火否則蛋容易爆裂。