杏仁牛軋糖的做法 【杏仁牛軋糖】大過年了，年貨辦起來，大家一起來熬糖！ 杏仁牛軋糖怎麼做

“過年了，過年了，快過大年了，大家都來辦年貨了，説起年貨，哈哈，花生，糖，餅乾，巧克力都必定在濤媽家的年貨裏頭，哈哈，這些小吃，過年是必備的哈，今年，濤媽打算大部分年貨自己辦起，哈哈，能自己動手的，咱們都不去外面買了哈，自己做的，先不説添加劑的問題，首要的是料足，料足的東西，絕對是好吃的，雖然自己製作的東西，沒有太多的添加，不是這麼的耐放，但自己家哈，吃多少做多少，吃新鮮的，更美味哦，哈哈，濤媽在，年貨就在，隨時都能有呢。
今天出第一道年貨——糖！牛軋糖！牛軋糖分兩種，一種是棉花糖版的，另一種是煮糖漿版的，相對來説，棉花糖版本的更為簡單好做，但材料已經是半成品了，本身棉花糖添加就多，濤媽幾年前做過後，就沒有再做了，今年，濤媽選擇煮糖漿的，今年的濤媽做了好多好多的糖，因為朋友同事都訂做，本來該早早把方子寫給大家的，無奈我天天做，做的都沒有時間了，所以，一直拖到現在了哈。
做法真的不難，就是有點費時，但大家自己家吃上一些，就無所謂的，不會太累哦，做出來的糖很香很香哦，奶味十足，絕對你吃了一顆還想再一顆的，不敢説自己的方子是最好的，但濤媽家的小寶和媽咪喜歡，就是濤媽心裏最好的哦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

杏仁牛軋糖的做法步驟

• 1、將麥芽糖和糖、水放進鍋裏。

• 2、蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡備用。

• 3、所有材料都稱量好，全部裝好備用。（免得到時手忙腳亂哈）黃油叮溶或者隔水座溶。

• 4、將鍋放到爐火上，中火加熱至沸騰，調中小火。

• 5、一邊攪拌一邊加熱，過程我有拍出來，一開始是大的泡泡。

• 6、加熱到一定時間，就變成稍小的泡泡。

• 7、然後，泡泡會越來越細膩，一直攪拌的煮。

• 8、用食品温度計測量温度，加熱到140度，這時，你會明顯發現糖已經有明顯的焦糖的金色出現哦。

• 9、煮好的糖漿迅速倒入蛋白，用電動打蛋器快速攪拌均勻。

• 10、再分兩次加入黃油，繼續用電動打蛋器攪打均勻。

• 11、倒入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻。

• 12、加入熟杏仁，用木鏟拌勻。

• 13、將拌勻的杏仁糖倒在不粘烤盤上，用木鏟整平整（可用擀麪杖壓平表面）。

• 14、待糖稍涼有點微温時就可以倒出切割成自己喜歡的糖的大小。

• 15、切好後的糖，快速的用糖紙包裹好，這樣，杏仁牛軋糖就完全做好了哦。

小竅門

1、除了杏仁，濤媽還做了不少花生的，花生仁小小火一直炒香炒熟，去除花生皮完全放涼後密封保存就可以了，花生也是很香很香的哦，就是工夫比杏仁的更多一點。
2、喜歡其它口味的，去掉一些奶粉的份量，加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它；
3、最好用厚底鍋煮糖漿，這樣糖漿不易煮過；
4、煮糖一般在135-140度之間，這樣出來的糖軟硬度都很適中哦。
5、温度低了，糖出來就又粘牙又很軟，温度高了，糖會很硬，不要説切的時候不好切，吃的時候也不好吃的哦，所以，濤媽還是建議大家買個食品温度計吧，這樣少走點彎路呢。
6、牛軋糖整形好放到微温就要儘快切好，不然，涼了，硬了就很不好切的哈，切好的糖要刀上包上糖紙，免得糖受潮粘手啊！