牛軋糖的做法 仿台灣版“牛軋糖” 牛軋糖怎麼做
“快過年了,怎麼少的了新年糖果,牛軋糖是近年的網紅,市面上賣的從十幾元到幾十元的價格不等,真是不好挑選。還是自己做的比較放心。
這種牛軋糖我做了三年了,起先做的是一塌糊塗,還弄壞了好幾個打蛋器,這種牛軋糖對熬糖的温度,打蛋速度要求還是挺高的,注意這兩點就一定能成功!
牛軋糖除了處理花生要費點力氣,其他步驟做着做着就會上癮,我今年就做了好幾十斤呢,份給親戚朋友有們也很有成就感。如果懶得弄花生,也可以做些牛奶糖,比大白兔還好吃呢!大宇就喜歡不放花生的奶糖,而且喜歡熱乎的,經常還沒出鍋就吵着要吃。小孩子是嘴急了點!”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛軋糖的做法步驟
1、奶粉和花生,稱好放在一起。備用。
2、麥芽糖和白砂糖放在一起小火熬至135°~140°之間。
3、熬糖期間打發蛋清,打至乾性泡發。備用。
4、繼續開動打蛋器,把熬好的糖漿緩緩的到入打發的蛋白中,一邊到,一邊高速攪拌。*提前把黃油融化至液體,加進蛋白糖漿裏,攪拌至融合*(這步忘記拍照了)。
5、攪拌好的蛋白糖漿迅速倒入花生和奶粉中。可以隔水加熱,快速攪拌均勻至完全融合在一起。
6、攪拌好的牛軋糖,放置一會,不燙手就可以了,趁熱放入模具中整形。也可以做其他口味的。如圖,加入可可粉就變成巧克力味的了。
7、將凍乾草莓磨成粉,加入在牛軋糖中,就變成草莓味的了。
8、也可以製作抹茶口味的。
9、整好型,放止涼透,切塊,裝袋封好。
10、整好型,放止涼透,切塊,裝袋封好。
小竅門
口味可以盡情發揮,我還做了紅棗,蔓越莓,芝麻,核桃,咖啡,芒果,杏仁,玫瑰的,都很好吃呢!
倒糖漿時不要碰到打蛋盆和攪拌器,糖遇冷會迅速凝結,我的打蛋器就是這麼壞的!
封好的牛軋糖放在陰涼的地方,温度高會變軟變形。