香麻酥脆南瓜怎麼做，香麻酥脆南瓜的做法

“這是一道用料簡單的菜品，這也是一道婦幼都喜愛的菜品，這更加是一道對烹飪手藝有較高要求的菜品！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拔絲 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

香麻酥脆南瓜的做法步驟

• 1、取南瓜一個

• 2、把南瓜切成丁

• 3、白糖、芝麻和切好的南瓜丁

• 4、把南瓜用水稍洗一下，拍上幹澱粉

• 5、把拍好的南瓜下入160°的油鍋裏進行炸制

• 6、南瓜隨着時間的延長，水分越來越少

• 7、基本南瓜丁內的水分炸沒了，南瓜丁開始飄起來了

• 8、把炸好的南瓜丁撈出控油

• 9、鍋內加入少許油、水和白糖開始熬製

• 10、第一步進行攪動熬製糖色

• 11、第二步糖色起大泡

• 12、第三部隨着攪動跑越來越小，顏色也變的金黃色

• 13、第四步糖色泡泡越來越小，顏色也隨之加深，水分隨之沒有了，可以準備小南瓜丁了

• 14、把炸好的南瓜丁下入熬好的糖色裏進行快速翻炒

• 15、把鍋離火，把掛滿糖色的南瓜丁倒在烤好的芝麻上進行翻滾，使每一個南瓜丁都能滾勻芝麻

• 16、把滾芝麻的南瓜丁裝盤食用

小竅門

這道菜最需要注意的是有以下幾點：1、炸制的南瓜丁一定要水稍微洗一下，再滾勻澱粉，這樣才能保證炸出來的南瓜皮酥裏嫩。2、炸制的油温一定要先油温高一些，再保證油温控制在140度左右。這樣才能保證南瓜丁不脱糊和南瓜丁不糊了！3、熬糖一定要控制火候，循序漸進，用力攪動搪塞，以免糊鍋。4、糖色熬好時下入南瓜丁時，一定要輕輕翻滾，以免把南瓜丁攪碎。5.感覺南瓜丁糖色均勻沾勻後，一定要快速倒在芝麻上，進行滾勻芝麻。6、就是吃的時候一定要注意別燙着嘴了！