荷葉粉蒸肉的做法 時令美食“荷葉粉蒸肉” 荷葉粉蒸肉怎麼做

“記得在去年這個季節的早些時候，曾做過一道“荷香粉蒸雞”，而每年的夏秋交季吃些用鮮荷葉製作的菜餚最好，可起到去火降燥的作用，伏天食用也具有一定的防暑作用。
過去北京可用鮮荷葉製作的品種很多，比如，荷葉雞、荷葉肉、荷葉蒸鴨、荷葉粥等等，都是很好的時令佳餚。而過了這個季節使用幹荷葉來製作就要遜色多了，會失去了荷葉本身的那股清香氣，有的只是一股幹樹葉的味道。
今天碰巧又遇上物業的師傅們在整理荷塘，順便向他要了兩張荷葉，回家製作了一道“荷葉粉蒸肉”。鮮荷葉吃起來味道就是不一樣，濃濃的粉蒸肉帶有淡淡的荷葉清香，味道好極了！具體做法如下；”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

荷葉粉蒸肉的做法步驟

• 1、先把五花肉切成8釐米長0.3-0.4釐米厚的大片，往切好的肉片裏放入六必居稀黃醬。

• 2、倒入醬油和老抽，倒入黃酒。

• 3、放入白糖，再撒入少許味精。

• 4、倒入適量花生油和香油。

• 5、最後放入葱絲和薑絲，用手反覆抓勻使調料和水份充分吸入到肉裏。

• 6、把大米和八角放入鍋中用小火炒制，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，此時鍋中的温度很高，只需用餘温便可把五香粉燙出香味，且不可提前放，否則五香粉易糊。

• 7、把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。

• 8、把晾涼後的大米連同八角放入料理機，用高速攪打三秒鐘，使大米呈細顆粒狀即可。

• 9、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然後往裏加入一倍的清水。

• 10、加入清水後用手抓勻，使之味道均勻。

• 11、然後蒙上保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏醃製5-6小時使之入味。

• 12、把鮮荷葉的莖和葉連接的根部切掉，然後把荷葉按自己需要裁切成合適大小。

• 13、把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鐘然後過涼，使之柔軟和消毒。

• 14、取出醃製好的粉肉，此時的肉和米粉已充分吸飽水份也很入味。

• 15、然後把肉和米粉用荷葉分別包成小包，每包裏只包一片肉即可。

• 16、包好後碼入鐵盤，把鐵盤放入籠中。

• 17、蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開後改用中火蒸60分鐘即可。

• 18、蒸好後取出碼盤便可上桌食用。如用小籠最好，可連同小籠上桌，這樣顯得更為講究一些。

小竅門

荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。

温馨提示；
1、製作荷葉粉蒸肉，肉片切的不宜太小，包的多少按自己的喜好而定，建議，最好不超過兩片肉。如有小籠，還可在裏面鋪一張荷葉把肉碼放整齊，上面再蓋上一張荷葉，可不用分成小包進行蒸制也可以，蒸好後連同小籠屜一起上桌也很棒。
2、此時正是荷葉生長茂盛的季節，製作此類菜餚正當時，中秋佳節的餐桌上如能擺上一道用荷葉製作的菜餚非常應時應景。還可以用荷葉清蒸大閘蟹，方法為；把閘蟹洗淨捆好，小籠裏鋪上鮮荷葉，上面再用荷葉蓋好，蒸好後上桌會別有一方風味和情趣，並且捆好的閘蟹蒸熟後不易掉腿很整齊，去年我就是這麼做的，很受朋友和家人的歡迎，由於螃蟹蒸的時間沒有肉蒸的時間長，因此出鍋後葉子還是綠的，擺上桌一紅一綠很是誘人，呵呵，還可以用荷葉蒸基圍蝦，也很棒！

大炒勺的這道京味兒“荷葉粉蒸肉”就做好了。吃起來香噴噴，還帶有淡淡的清香，非常好！供朋友們參考！