雙合酥月餅的做法 傳統經典月餅：雙合酥月餅 雙合酥月餅怎麼做

“和廣式薄皮大餡的月餅相比，我還是比較偏愛傳統酥皮月餅，尤其是五仁餡月餅，內餡耐嚼、香脆、外皮酥軟，特別香，再加上自己親手選用新鮮原料，衞生、放心，味道也絕不輸給外賣滴。

吃月餅的注意事項：百度資料

一、先吃鹹後吃甜.如有甜、鹹兩種月餅，應按先鹹後甜的順序來品嚐，否則就吃不出味道來。

二、品嚐月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。

三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

四、要吃新鮮月餅.過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃後容易發生食物中毒.因此，月餅最好隨買隨吃。

一般家庭過節時，所買月餅大都能到節日過後，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善保存。

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右.對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃裏，在上面加蓋一張乾淨紙，然後掛在通風陰涼的地方.盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風.另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。
外皮和內餡的比例為1：1，或者2：1，這個就看個人喜好了，我比較愛吃皮，所以用2：1的比例，以8頭63克的月餅模為例，皮為40克，餡為23克。

月餅餡做法點擊下面鏈接【五仁餡料】：
”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

雙合酥月餅的做法步驟

• 1、油皮原料中的麪粉放盆裏，中間挖個洞，倒油個糖漿。

• 2、再放飴糖。

• 3、倒水。

• 4、用筷子把中間所有的液體攪拌均勻。

• 5、然後用畫圈的方式，把面和液體攪勻。

• 6、用手揉成較軟且光滑的麪糰備用。

• 7、油酥製作：酥油室温軟化，與麪粉混合。

• 8、揉成團。

• 9、把兩種麪糰分別用保鮮袋裝好，鬆弛1小時。

• 10、鬆弛好後，把油皮擀開，油酥放油皮中間。

• 11、用油皮把油酥包起來。

• 12、收口朝上，放5分鐘。

• 13、把包好的麪糰整形成長方形。

• 14、擀成約0.3釐米的大片。

• 15、由下至上捲起。

• 16、捲成直徑約3釐米的圓柱型。

• 17、用刀切成小劑子。

• 18、然後壓扁。

• 19、斷面向中間收攏成圓形。

• 20、收口朝上壓扁，鬆弛10分鐘。

• 21、鬆弛好後放上餡料。

• 22、包好，將收口捏緊。

• 23、滾圓。

• 24、依次包好所有月餅生坯。

• 25、包好的麪糰收口朝上放入月餅模中。

• 26、在烤盤上壓出月餅。

• 27、在生坯表面噴上清水，放提前預熱的烤箱裏，200度，烤至表面上色，約5分鐘。

• 28、表面上色後，在月餅表面刷2次蛋液，再送入烤箱繼續烤至月餅熟透，約15-20分鐘，考好後取出晾涼，放保鮮盒裏保存，請根據自家烤箱脾氣調整時間温度。