酥皮蝦肉月餅怎麼做，酥皮蝦肉月餅的做法

“鮮肉月餅一直是上海人的中秋美食，每到中秋前一個月，大街小巷都充滿了鮮肉月餅的香味，也到處是排隊買鮮肉月餅的長龍。我也愛吃鮮肉月餅，不過每年都吃豬肉的，今年想換換口味，就搞了這個蝦肉月餅。雖然中秋已過，但這個配方，我覺得可以保留下來。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

酥皮蝦肉月餅的做法步驟

• 1、蝦仁和豬肉餡放絞肉機裏，加1小勺白砂糖和1大勺味達美初榨更鮮香特級生抽。

• 2、再加1大勺味達美臻品蠔油，以及1大勺葱姜水。葱姜水做法請看小貼士。

• 3、蓋好蓋子打20秒，再加1大勺葱姜水，再打20秒左右，蝦肉餡就做好了。

• 4、打好的肉餡分成6份，團成球形，放冰箱冷凍1小時。

• 5、這是餅皮材料：水油皮需要100克中筋麪粉，少許糖，20克植物油，50克牛奶；油酥需要75克中筋麪粉，40克植物油。

• 6、先搓油酥：75克麪粉加40克植物油拌勻擦透，用保鮮膜包好；再揉水油皮：100克麪粉+糖+20克植物油+50克牛奶，攪拌成團後在案板上反覆揉搓，揉成光滑的麪糰，同樣包好保鮮膜。

• 7、水油皮按扁成大圓餅，包入油酥，捏緊收口。

• 8、擀成長方形，約5~7毫米厚，三折，蓋保鮮膜醒面10分鐘，天熱放冰箱冷藏。

• 9、再擀成厚約3毫米的長方形面片，沿長邊捲起，要卷緊，捲到另一邊時在邊沿刷清水方便粘合。

• 10、卷好後稍稍搓長，等分切成6份，不操作的面胚蓋保鮮膜防風乾。

• 11、取一個面胚，兩端向中間折攏，按成圓餅，再擀大成中間厚邊緣薄的圓形麪皮。

• 12、取一個蝦肉球放麪皮中心。

• 13、左手大拇指將餡料向右手的掌心壓，右手用虎口將餅皮往上推，左右手配合一邊轉圈一邊收口。

• 14、捏緊收口後整理一下形狀，月餅是扁平的圓餅，不能象蛋黃酥似的半球形。

• 15、烤箱提前預熱上下火180℃，烤盤放中上層，烘烤30分鐘左右。

• 16、蝦肉餡酥皮月餅，外皮酥到掉渣，蝦肉餡鮮香味美，好吃極啦！

小竅門

①葱姜水：小葱切段，生薑切絲，加清水半碗，揉捏葱姜到水呈微綠色，靜置10分鐘即可。
②絞肉機高速旋轉會產生高温，所以蝦仁、豬肉餡、葱姜水等材料最好事先冷藏。
③蝦肉有點顆粒會更有口感。
④蝦肉餡冷凍一下會更好包。
⑤調味可根據自己口味進行增減。
⑥這次用的是大包酥，更高效，也可以用小包酥，酥層更豐富。植物油可換成豬油，起酥效果更好，但植物油更健康。