油酥花生的做法 重慶鄉村宴席下酒菜之一油酥花生 油酥花生怎麼做

“酥脆，花生香，味濃，入酒糧。
花生味，可中和酒在味蕾中帶來的些許苦澀味，形成特有的醇香。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

油酥花生的做法步驟

• 1、乾花生適量

• 2、去殼後一盤鋪底多點(20釐米直徑的盤)

• 3、花生放入鐵盆容器，料酒加入礦泉水瓶蓋半蓋到一蓋左右，拌勻

• 4、加入鹽三等之一蓋到半蓋，花椒粉四分之一蓋到三分之一蓋左右，拌勻

• 5、打散雞蛋用三分之一到二分之一左右

• 6、加入拌勻

• 7、紅薯粉一蓋一蓋，逐步加，逐步拌勻

• 8、直至基本每粒，分開，每粒一半到全部裹上粉

• 9、油600到800毫升左右

• 10、油温七成熱(加入裹花生的紅薯粉渣，會迅速浮起而不焦黑，油温合適)

• 11、加入所有裹粉花生油炸

• 12、炸至裹粉金黃，即可，漏勺濾油，裝盤

小竅門

1.花生裹粉後是乾燥，每粒分開狀態，裹粉不能稀，不然炸出來不酥脆，還會黏在一起。
2.炸時保持中火，火大易炸焦黑。
3.炸好濾油放涼後，可密封保存，一週左右，還能保持酥脆，環境乾燥可保存更久。
4.和掛霜類的花生，核桃，腰果一樣，可長時間保存。都是不錯的下酒菜和零食小吃。
5.但一定要記住放涼後再密封保存，不然沒放涼就保存，熱氣涼後，會聚成水汽使油酥花生受潮，變得不酥脆。