返沙芋頭的做法 潮汕小吃---返沙芋頭 返沙芋頭怎麼做

“返沙是潮汕菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。在這裏呢，我就只做了芋頭。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

返沙芋頭的做法步驟

• 1、芋頭去皮洗淨。

• 2、把芋頭切成條狀。

• 3、鍋內放多些油，加熱。

• 4、把芋頭放進熱油鍋裏炸。

• 5、時不時翻一下，讓芋頭炸得熟又均勻。用筷子刺一下，輕鬆穿透就是熟了。

• 6、出鍋後用吸紙吸掉油分，再放涼。

• 7、鍋內一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。

• 8、煮沸後轉小火，慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。（或者弄一碗涼水，用筷子在鍋內粘上糖漿，放入碗中的涼水，如果糖沒散，結在筷子上，就是好了）

• 9、炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火。

• 10、迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。

小竅門

1.芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。
2.應戴上手套給芋頭削皮、切條，因為芋頭汁裏含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。
3.給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降温，凝結成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。