自制杏仁及杏仁的效用和注意事項

杏仁，我們都不陌生，我們中的絕大多數人都吃過杏仁。杏仁作為一種熟悉的堅果，具有潤肺止咳的功效。像小編，就比較喜歡它，家裏一般都會備一些，平時沒事的時候都會吃幾個。美味的炒杏仁，真的蠻好吃的，但是怎麼自制杏仁呢？這裏告訴你方法和杏仁的效用。

一、自制杏仁

1.將鐵鍋注入清水置於火上燒開，倒入洗淨的杏仁，煮沸5～10分鐘，待杏仁皮能用手輕輕搓下時，即可離火撈出，瀝淨水分，趁熱灑下花椒鹽拌勻。

2.另取乾淨鐵鍋置於旺火上燒熱，倒入粗沙炒燙，然後放入杏仁，改用文火迅速翻炒10～15分鐘，待杏仁色變黃時即可離火。

3.將炒熟的杏仁用篩子篩去粗沙，晾涼後即可食用。

4.花椒鹽製法：將花椒用旺火炒焦(無麻澀味)，擀成細面與精鹽拌勻後，再次上火翻炒2～3分鐘。

5.待聽見啪啪開裂聲音，出香味即可。就可以慢慢享受其中的美味了。

二、注意事項

杏仁選擇：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁最佳，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求顆粒整齊飽滿，不得有碎瓣或掉皮。

炒杏仁的做法，最重要的就是第一步，如果我們不能把苦杏仁處理好的話，那麼做出來的杏仁都是有種苦澀感的!

三、杏仁可潤肺止咳，肺熱肺寒咳嗽均有療效

杏仁分為南杏仁和北杏仁，從味覺上來説，南杏仁偏甜，也被稱為甜杏仁，多用來當做堅果零食、配合甜點製作等，而北杏仁偏苦，也被稱為苦杏仁，多用來入藥。但無論是南杏仁還是北杏仁都有潤肺止咳的功效，但性味功效略有不同。甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温，有小毒。南杏仁對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用，北杏仁具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著。

由於杏仁主要入肺經，具有疏利開通之性，因此可搭配多種中藥材以適應不同的肺咳哮喘病症，如風寒咳喘，配伍麻黃、甘草，以散風寒，宣肺平喘，即三拗湯。風熱咳嗽，配伍桑葉，菊花，以散風熱，宣肺止咳，如桑菊飲。燥熱咳嗽，配伍桑葉、貝母、沙蔘，以清肺潤燥止咳，如桑杏湯等。

四、杏仁是營養豐富堅果，但不可攝入過多

杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用。

中國膳食指南中指出，人應當每天攝入大豆及堅果類30-50克，也就是説，人每天攝入一小把堅果對健康是有利無害的。但一旦超過這個量，堅果中富含的大量脂肪就會進入人體堆積，造成肥胖隱患。而堅果的攝入量放到杏仁的身上，又要更打折扣。

杏仁中含有毒物質氫氰酸，100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克，氫氰酸致死劑量為60毫克，甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一，原則上，每天吃苦杏仁應當不超過9克，在製作的時候也應當注意在水中浸泡，並加熱煮沸，以減少或消除其中含有的毒性。紅極一時的《甄嬛傳》裏，安陵容最後吃苦杏仁自盡可真不是開玩笑的，在食用杏仁時要特別注意控制攝入量。

以上就是自制杏仁的方法和杏仁效用及注意事項，方法簡單易學，對於喜歡吃杏仁的同好，可以試着學一學，會有收穫哦！杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，雖然有所不同，但是都可以潤肺止咳的功效，可以適當攝入，但是也要注意，一次不要吃太多，以免適得其反。