甜杏仁和苦杏仁的區別有哪些

杏仁就是杏核裏面的東西。杏仁有苦的也有甜的。你喜歡吃甜杏仁還是苦杏仁呢。大部分人還是沒有辦法接受苦杏仁的苦味的。苦杏仁和甜杏仁在形狀上是沒有什麼太大的區別的，但是他們所含有的營養成分是不一樣的。那麼，甜杏仁和苦杏仁的區別有哪些呢？

甜杏仁和苦杏仁的區別有如下幾點：

一、成分和功效的區別

1.苦杏仁中含有苦杏仁苷可分解為苯甲醛和氫氰酸，是止咳的主要成分，也是主要的毒性成分;還含有多種揮發油、多種蛋白質、氨基酸和脂肪。在使用苦杏仁的過程中，應防止酸性物質，因為在酸性條件下，苦杏仁甙加速水解成氫氰酸，增加中毒的危險，故避免與酸性藥物同時服用。同時還要注意，不要過量服用苦杏仁，以防氫氰酸中毒。在入藥時須研碎煎煮，宜後下，以增加藥效。

2.甜杏仁系巴旦杏的原藥材經加工整理而入藥者，其味多甘甜，故稱之為甜杏仁，甜杏仁甘平質潤，潤肺補虛，化痰平喘，無宣散之力，止咳作用較苦杏仁為弱，藥性較為緩和，其潤腸通便之功效較苦杏仁為強，適用於肺虛久咳或津傷便祕等症。甜杏仁所含油量也大於苦杏仁，含的苦杏仁苷也比苦杏仁少或不含苦杏仁苷，因此，甜杏仁的毒性比苦杏仁要小得多。甜杏仁潤腸通便的作用自然強於苦杏仁，患有慢性腸炎、慢性腹瀉者、脱肛者、子宮下垂等氣虛氣陷者忌用。

二、外觀形狀的區別

1.甜杏仁：呈扁心臟形，頂端尖，基部圓，左右對稱，種脊明顯，淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，皮上的紋路比較粗。 

2.苦杏仁：雖然也是呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，但左右略不對稱，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細。

三、味道毒性區別

1.甜杏仁：種皮較苦杏仁為厚，磨成粉狀後有微甜，杏仁香味很明顯，無毒，可生吃。 

2.苦杏仁：味道甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味，而苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味;同時苦杏仁生吃有毒，其中的毒來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質會導致細胞窒息，引起組織缺氧。

四、食用方法的區別

1.甜杏仁：味道甜香，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中。 

2.苦杏仁：味道苦澀，又具有小毒，一般用於做藥或者是做杏仁露。

五、價格高低的區別

1.甜杏仁：食用口感較好，原料價格比較貴，目前市場均價在30元左右一斤，但因為質量、品種、產地及市場等不同價格差異較大。 

2.苦杏仁：多作為藥用，而且苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉，普遍在18～22元左右一斤。

甜杏仁和苦杏仁都有其獨特的營養成分和藥用價值。而且，不管從外形上，食用方法上，還是價格上，甜杏仁和苦杏仁的區別還是有的。吃杏的時候，我們一般都不會把杏核留下，都是扔掉了，所以，我們這就是把好東西浪費掉了。所以以後大家可以留住杏仁來吃的。