涼拌菜調料汁配方

夏天馬上就要來了，夏天我們最喜歡吃的就是爽口的西瓜還有清涼的小菜。在熱乎乎的飯菜中，吃上一口涼拌菜，簡直是一種享受。涼拌菜在飯館裏賣的不便宜，我們不妨自己動手，在家裏試試。今天的文章我們將為您介紹的是涼拌菜汁的幾種配方。

涼拌菜調料汁的祕製配方

一、麻辣味汁

材料：紅油100g、花椒粉20g、紅醬油30g、開水或鮮湯750g、精鹽30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、薑末20g、小麻油

做法：將味料加入到開水或鮮湯中，調製而成。(以上材料配量可以配製20份菜)

適用：本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可以直接澆淋涼菜，也可直接拌制肚絲、滷牛肉等。調製的時候花椒粉、紅油可以多放。

二、紅油味汁

材料：紅油100g、，醬油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精鹽約20g、薑末20g、五香粉15g

做法：將以上材料加開水750克(或鮮湯)調製而成。(以上材料配量可以配製20份菜)

適用：本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。

三、蒜泥味汁

材料：蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：將以上材料加入清湯或者涼開水750g中攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油攪拌均勻即成。(以上材料配量可以配製30份菜)

適用：此配方的味汁可以直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開胃。

四、麻醬味汁

材料：芝麻醬100g、精鹽15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g

做法：先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。(以上材料配量可以配製15份菜)

適用：此配方常用於拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性滷製品調味。味型特點是醬香、鹹鮮。

五、五香味汁

材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香葉2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精鹽約20g、料酒50g、醬油50g、白糖10g、味精10g、薑末20g、小麻油100g

做法：將以上香料加清水或鮮湯1200g，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。(以上材料配量可以配製30份菜)

涼拌菜最重要的就是涼拌菜調料汁的調配，涼拌菜的汁簡直是涼拌菜的靈魂所在。汁調的好，涼拌菜就好吃。上面的文章中為您介紹了幾種涼拌菜汁的配方，您都學會了嗎？學會的小夥伴趕緊動手做起來吧，讓您在家中就可以享受清涼小菜的爽口。