涼拌素菜調料怎麼做

涼拌素菜是許多朋友們都非常愛吃的主餐前菜亦或是主食。説起涼拌素菜，愛喝酒的朋友們就更高興了，涼拌素菜是你們的不二之選。不過，你們知道製作涼拌素菜的關鍵是什麼嗎？其實不是素菜本身，而是用什麼調料去涼拌。涼拌素菜調料怎麼做呢？

涼拌素菜調料怎麼做

一、鮮辣汁

1、用料為糖、醋、辣椒、姜、葱、鹽、味精、香油。

2、將辣椒、姜、葱切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。

3、多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

二、麻辣汁

1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、將以上原料調和後即可。

3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三、蝦油汁

1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。

3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

四、韭味汁

1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。

2、韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。

3、拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

五、醬汁

1、用料為麪醬、精鹽、白糖、香油。

2、先將麪醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。

3、用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

六、糖醋汁

1、以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

2、也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。

3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。

七、家常汁

口味：鮮香味回口甜，帶有麻辣味。醬油汁、陳醋、白醋各50克，白砂糖四十克，芝麻醬七十五克!樹椒油、紅油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克，所有用料調勻倒在菜上即可。

八、麻醬汁

麻醬放入碗中，加入香油，攪拌均勻。放入香油除了可以使味道更加豐富之外，同時也可以使麻醬更容易被稀釋。加入紅糖或白糖，分兩次加入温水，攪拌均勻，充分稀釋。加入生抽、醋、蒜蓉，攪拌均勻即可。可以依據個人口味加入適量的鹽。製作完成的麻醬汁可以密封保存，隨用隨取。搭配蔬菜、肉類涼拌，或是製作麻醬涼麪均可。

九、萬能涼菜汁

醬油、醋、香油、花椒油、鹽 按比例和口味混合，蒜、小米椒 切碎，鍋放少量油，放入蒜和辣椒，等稍微變色，到入上面的汁中，完成，比如拌豆腐，豆腐上碼一些香菜、葱，把汁倒入。其他的比如涼皮、涼麪、木耳、秋葵、菠菜豆芽，都可以這樣拌，涼皮的話可以在汁里加點花生醬。

涼拌素菜調料怎麼做，大家學會了嗎？其實很簡單，感興趣的食客朋友們可以去試着做一做。小編看完之後也是非常的激動，特別想馬上就動手去製作一道自己喜歡吃的涼拌素菜。上述的九種醬汁配料美味可口，適合在家做着吃，建議朋友們收藏哦。