調涼菜需要放什麼調料

醋、蒜、姜、食鹽、糖、花椒粒、香油、椒麻油、味極鮮。需要注意的是，醋不能過早的放入涼拌菜裏面，否則會導致鮮綠色的涼拌菜變成黃色，影響菜的整體色澤。醋最好在食用之前放入。姜要切成細末、蒜要打成蒜泥使用，二者可以提升涼拌菜整體的口感，薑末、蒜泥在製作涼拌菜時加入即可。