吃了真的會中毒嗎，紫薯發芽到底能不能吃

紫薯發芽到底能不能吃一直困擾着人們，在人們的認識中，土豆發芽後是不能吃的，因為土豆一旦發芽是會產生毒素的這對人的社體將會帶來極大的危害。但是人們對紫薯發芽是否能吃一直不敢給予肯定，大部分人在沒有求證的情況下認為，紫薯和土豆一樣發芽後悔有毒素要謹慎，但真的是這樣嗎，我們一起來看一下。

一、要想説清楚發芽紫薯，還得先討論紫薯和土豆的種屬問題

紫薯、土豆雖同屬於茄目，但細分下來卻不是一家。紫薯屬於旋花科，番薯屬;而土豆屬於茄科，茄屬。因此從種屬上來講，紫薯、甘薯(紅薯)是一家，和土豆就相差甚遠了。

臭名昭著的神經毒素---龍葵素，又稱龍葵鹼、茄鹼，主要分佈在茄科植物綠色莖、芽、葉或青綠色果實中，如發芽的土豆，以及未成熟的青色番茄，而且龍葵素對熱相當穩定，一般烹飪很難將其破壞，因此對於發芽土豆，勸您還是扔掉為好。

不過紫薯、甘薯並不屬於茄科，因此其莖葉中並不含有龍葵素，而且莖葉都可以食用，營養價值也不低。

可見，紫薯發芽後並不會產生毒素，但為何還是有很多人選擇不吃發芽紫薯，而是將它種起來呢?這是因為，儘管發芽後沒有產生危害健康的神經毒素，但身為植物塊根，紫薯勢必要將自身營養成分供給芽苗的生長。因此，其中澱粉等糖類營養物質會大量消耗，逐漸變得乾癟、萎蔫，既不飽滿，口感也會發幹發柴，食用價值大大降低。

從這個角度來説，發芽紫薯的確是變“質”了，不過不是腐爛變質，而是食用“質量”降低。

二、那麼，選購時我們如何挑出質量上佳的紫薯呢

首先要觀其形，選擇外皮完好無黑斑，紫黑色均勻分佈，形態呈紡錘形且看上去特別飽滿、不幹癟，無任何發芽跡象的(發芽處往往會凹凸不平或輕微下陷，有微小的芽苗探頭)。

其次要拿在手裏感覺沉甸甸密度較大，聞起來無黴味的。

最後自然是嘗其味，口感綿軟而不幹、香甜又不膩、無異味者為佳。

雖然説紫薯發芽並不影響食用，但是一般適合發芽的環境條件，很可能導致黴變，黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素。一般紫薯發芽都會伴隨着黴變，所以一定要仔細檢查，一旦發現異常黴變，就千萬不要再吃了。

看了上面文章的介紹，相比大家心裏都有了結論，原來紫薯與土豆不是同一科，因此土豆發芽有毒在紫薯身上卻並沒有體現出來。但是，通過文章內容我們發現，即使紫薯發芽無毒但是也會有變質的情況，因此在食用的過程中還是要慎之又慎，畢竟身體健康才是最主要的。