怎麼識別，好的菜籽油好在哪裏

現在隨着人們對於養生保健的要求，我做飯時用的食用油的種類也是不斷的增加，從最開始的花生油大都有玉米油調和油到現在出現了很多做菜的油類，比如説我們今天想要介紹給大家的就是有價值的菜籽油，平日裏吃菜籽油的朋友知道它的價值嗎。

一、好的菜籽油好的鑑別

1.觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。

2.看透明度。優質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁。

3.聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質菜籽油味道很淡，甚至會有黴味、焦昧、乾草味等異味。

4.嘗味道。將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點辛辣味道之外沒有異味，説明是純正菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那麼就是不好的菜籽油。

5.水分含量鑑別。純正菜籽油的水分含量不超過0.2%，而劣質的菜籽油水分含量大多超過0.2%。

6.冷凍識別。放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時後取出來，如果被凍成了冰，那就説明不是純正菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒有凍成冰，那説明是純正的菜籽油。

二、 等級分類

我在逛超市時發現，很多食用油上都標有等級，分別是一級、二級、三級和四級，請問這是按照什麼劃分的，哪種等級的更好呢?

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅答：根據國家相關標準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，級別越高，其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同，在用途上也有所區別。

一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脱膠、脱酸、脱色、脱臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低温下不易凝固等特點。精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素在脱色的過程中就會流失。

三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脱膠、脱酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。

無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衞生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用於較高温度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸;三、四級油不適合用來高温加熱，但可用於做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。

好的菜籽油好的鑑別方式我們已經在上面的文章裏介紹的比較詳細了提供了好幾種鑑別的方法，如果你是之前從來沒有吃過菜籽油的建議嘗試使用我們的鑑別方法在超市裏選購比較新鮮等級比較高的菜籽油，這次介紹的鑑別，之後還會介紹價值。