萵苣燒肉的做法

萵苣，聽起來這個名字特別陌生對嗎？其實在超市裏面，萵苣這種蔬菜是非常常見的一種菜。萵苣的吃法有很多。萵苣燒肉就是常見的一種。如果萵苣燒肉做的非常成功的話，肉特別酥，萵苣清脆爽口。那麼今天我就給大家介紹一下萵苣燒肉的做法。

一、什麼是萵苣

1、萵苣是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100釐米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，與瘦果幾等長，花果期2-9月。

2、該種原產地中海沿岸，中國各地均有栽培。屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高温。喜濕潤。且需肥量較大，宜在有機質豐富，保水保肥的粘質壤土或壤土中生長，繁殖方式為播種。栽培品種有萵筍、生菜、捲心萵苣。

二、萵苣燒肉怎麼做

1、準備食材

萵苣 3根、豬肉 半斤、糖 小半勺、鹽 適量、老抽 適量、醋 少量、料酒 少量、生薑 幾片、八角 一瓣、花椒 3-5粒、幹辣椒 半個、大葱白(切點葱花炸鍋就行了) 少量

2、方法/步驟

（1）用中火 煸炒豬肉。炒鍋少倒油，放入切成片的豬肉和大葱花、生薑片、花椒粒、八角瓣一起煸炒，炒出油香，豬肉微黃了，點入醋去腥提香。

（2）炒鍋裏放入老抽繼續中火煸炒，讓肥肉炸出油。

（3）肉鍋裏放小半勺白糖煸炒，讓煸炒的肉色澤紅亮，味道醇香。肉鍋裏倒入半碗開水，大火煮沸。

（4）放入一小勺鹽，嘗鹹淡(稍稍鹹點，萵苣下鍋不放鹽了)。將肉和湯水一起倒入大碗裏，放入高壓鍋內，上氣後大火10分鐘，關火後自然冷卻再開蓋子。

（5）萵苣去皮。萵苣的皮較厚，根部用刀削去厚皮，然後用削皮刀將皮刮乾淨。

（6）削好的萵苣用水沖洗一下，用刀切成小的滾刀塊(從任何一頭切一小塊，滾動換一個剖面再切，如此循環的切)。

（7）高壓鍋開蓋後，把萵苣塊放入炒鍋，將肉碗裏的肉和湯都倒入炒鍋裏，肉碗用開水涮涮倒入鍋裏，燜煮時加點開水。

（8）燒好的肉和萵苣用中火燜煮一會兒，萵苣好了就行了。每個人的喜好不同，萵苣的軟硬各自掌握。我家有老有小牙口不好，就得把萵苣燜煮得爛糊些。

在飯店裏，萵苣燒肉是常點的一道菜。酥香清脆是大人和小孩子都喜歡吃的一道菜品。但是，飯店裏的菜在衞生上一般都是不過關的。大家還是學着在家做一做吧。一定要記住，大家在做萵苣燒肉的時候，在選材上一定新鮮，那樣做出來的萵苣炒肉才會更加美味。