酸菜製作方法

酸菜是一種非常好吃的醃製類美食，它的味道非常的美味，非常的可口，它的口感也是特別的好吃的，吃起來脆脆的，很是讓人回味，那麼酸菜製作方法到底有什麼呢？小編就針對這個問題，為大家做出了以下的資料整理，一起來看看吧。

酸菜製作方法

一、四川泡菜

材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。

調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。 做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天后撈出即可。 提示：第一次做泡菜一定要用蘿蔔，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。

二、韓國泡菜

材料：白菜300克，紅辣椒3個。

調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

做法：

1、白菜洗淨，切大片;紅辣椒洗淨，去蒂及子，切塊。

2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗淨後，一定要先瀝乾水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。

三、朝鮮泡菜

材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。

調料：白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

做法：

1、將罐子洗淨，擦乾;白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份;梨、蘋果洗淨，切塊。

2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆。

四、傳統泡菜

材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。

調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。

做法：

1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨，切塊。

2、罐子洗淨擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。

五、泡嫩芥菜

材料：芥菜5000克。

調料：鹽、紅糖、乾紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。

做法：

1、芥菜去老莖、枯葉，洗淨，曬至八成幹。

2、取乾淨紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，製成香料包。

3、壇內一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，並用重物壓緊，醃1天后取出瀝乾。

4、原壇洗淨放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、乾紅辣椒和香料包，壓實後蓋上壇蓋。

5、在壇沿上倒滿水，泡2天。

6、取出適量醃好的芥菜切段，裝盤即可。

提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。

六、椒鹽泡菜

材料：白菜500克。

調料：鹽、花椒粉各適量。

做法：

1、白菜去根、老葉，縱切成四瓣，洗淨。

2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝乾、放涼。

3、壇內一層一層放入處理好的白菜，並在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。

4、往壇中倒入適量水，使水面沒過菜面10釐米左右壓上重物，泡製10天。

5、取適量醃好的白菜切塊，裝盤即可。

提示：白菜不要焯過，以保持爽脆口感。 責任編輯：暗白

七、黃瓜泡菜

材料：黃瓜1根，韭菜100克。

調料：薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。 做法：

1、黃瓜洗淨，切成6釐米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，醃製1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。

2、韭菜洗淨，切成1釐米左右的段。

3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。

4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。

5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。

6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。

提示：把黃瓜中的多餘水分擠出，可使黃瓜更脆爽。

以上就是小編為大家整理的關於酸菜製作方法這個問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠讓大家制作出非常美味的酸菜，小編整理的這些資料都是非常簡單的，很容易就學會的，不需要花費很長時間，所以想要仔細學習的朋友，就不要錯過了這篇文章。