木桶飯的來歷和烹製技術知多少！

木桶飯是一種非常美味可口的特色美食，更是一道古老餐飲流傳至今的文化傳承。以其飯質軟爛，營養價值豐富，極易被人體消化，清香不油膩，味道鮮美，大眾適宜等特點深受南北方食客的喜愛和追捧。烹飪方法非常東方，後在南方北方逐漸流行。

木桶飯的來歷眾説紛紜，但流傳最廣的是漢高帝五年(公元前二0二)，劉邦對項羽發動總攻，在垓下(今安徽固鎮)把項羽軍隊團團包圍。此時，楚軍已兵疲糧盡，士氣低落。夜間又聽到漢軍在四面唱起了楚歌，項羽大為吃驚，飛身上馬，帶領百騎突圍，最終僅剩二十八人潛逃深山樹林，身心疲憊的項羽，數日茶米未思奄奄一息，將士們看着心如刀絞，突發奇想，就用木頭做成的木桶放入少許米粒加入烤肉烹調，頓時香味四溢，喚起了項羽食慾……但後來由於覺得無顏再見江東父老，數日後橫劍自刎而死。後來，愛將們因為懷念項羽，在每年的這一天用木桶飯加肉來紀念項羽。這種兩千多年前古老的原生烹調的木桶飯流傳至今，再經後人的加工改進，烹製出木桶飯蓋肉。

1、大木桶飯

一般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因為密封用的膠高温會產生毒素。做法1：蒸飯的時候，可以把煮的半熟的米撈起來，然後放在木桶裏，然後放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。做法2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入乾淨的大木桶中，外面做好保温，這樣也能出天然木香味。特點：天然木香味濃，可體現傳統的工藝。需要注意的是：第一種方法要定期更換木桶，因為木桶高温後，天然氣味會越來越少。第二種方法米飯於木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。

2、小木桶飯

專門的木料或竹料，木桶一般不密封，因為密封用的膠高温會產生毒素。做法：將米和水按照比例放入金屬盅裏，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。特點：香味濃厚，高温蒸的木桶乾淨衞生。需要注意的是：如果沒有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會浸入木質，清理困難，長期使用木質會變質、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正確的。有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。

木桶飯，顧名思義就是用木桶來做飯，作為烹調和盛飯的器皿。它雖然是一道家常菜譜，但它利用木頭受熱散發出來木質的清香味道，混合大米本身的香氣，加上各種蔬菜、肉類、腸類一起食用，別有一番特別的風味，讓人口齒留香回味悠長。看官們可以多多嘗試做給家人吃！