野菜馬齒筧你瞭解嗎

每個漂流在外的遊子，有沒有經常想起家鄉的野菜呢？小時候經常去山裏玩，摘下無數叫不上名字的野菜拿回家給父母烹飪，那種採摘的喜悦和童年的回憶，現在想起來也會不自覺的微笑。那你瞭解家鄉野菜嗎？它們究竟是什麼，有什麼營養呢？今天我們來介紹一下野菜馬齒筧。

野菜馬齒筧你瞭解嗎

一、野菜馬齒筧簡介

馬齒莧為石竹目、馬齒莧科一年生草本，全株無毛。莖平卧，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色;葉柄粗短。花無梗，午時盛開;苞片葉狀;萼片綠色，盔形;花瓣黃色，倒卵形;雄蕊花葯黃色;子房無毛。蒴果卵球形;種子細小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。花期5-8月，果期6-9月。中國南北各地均產。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣佈全世界温帶和熱帶地區。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目;還可作獸藥和農藥;嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。

二、形態特徵

一年生草本，全株無毛。莖平卧或斜倚，伏地鋪散，多分枝 ，圓柱形，長10-15釐米淡綠色或帶暗紅色。莖紫紅色，葉互生，有時近對生，葉片扁平，肥厚，倒卵形，似馬齒狀，長1-3釐米，寬0.6-1.5釐米，頂端圓鈍或平截，有時微凹，基部楔形，全緣，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，中脈微隆起;葉柄粗短。花無梗，直徑4-5毫米，常3-5朵簇生枝端，午時盛開;苞片2-6，葉狀，膜質，近輪生;萼片2，對生，綠色，盔形，左右壓扁，長約4毫米，頂端急尖，背部具龍骨狀凸起，基部合生;花瓣5，稀4，黃色，倒卵形，長3-5毫米，頂端微凹，基部合生;雄蕊通常8，或更多，長約12毫米，花葯黃色;子房無毛，花柱比雄蕊稍長，柱頭4-6裂，線形。蒴果卵球形，長約5毫米，蓋裂;種子細小，多數偏斜球形，黑褐色，有光澤，直徑不及1毫米，具小疣狀凸起。花期5-8月，果期6-9月。

三、繁殖方法

種子馬齒莧進行種子繁殖所用種子都是頭年從野外採集或栽培時留的種。其種子籽粒極小，整地一定要精細，播後保持土壤濕潤，7-10天即可出苗。

扦插扦插枝條從當年播種苗或野生苗上採集，從發枝多、長勢旺的強壯植株上採集為好，每段要留有3-5個節。扦插前精細整土;結合整地施足充分腐熟的農家肥。扦插密度(株行距)3釐米×5釐米，插穗入士深度3釐米左右，插後保持一定的濕度和適當的廕庇，一週後即可成活。

四、主要價值

營養：馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。 [4]

食用：馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋醃泡食用。

看了以上這麼多的對於野菜馬齒筧的詳細介紹，你對野菜馬齒筧有沒有更進一步的認識和了解呢？其實野菜還有很多種，馬齒筧只是其中一種，而那種帶有你兒時味道的野菜，你便去要用心去尋找一番，找到那股家鄉的味道，並把它保留下來，過些年再去品位。