炒雞爪要不要去水

炒雞爪的時候一定要講究方式方法，不然再美味的食物也會達不到預期的效果。那麼炒雞爪要不要去水呢？如果才能把這道看似家常的菜餚做出比較驚豔的味道呢？不要着急，現在就把關於烹煮雞爪的經驗告訴大家。

一、炒雞爪要不要去水

要

炒雞爪之前，雞爪最好是去一下水。所謂的去水也就是大家常説的焯水。雖然雞爪看上去似乎沒有脂肪，其實雞爪上的皮脂脂肪還是很多的，如果不焯水直接炒的話，那麼上面的油脂就會滲出來，這樣炒的雞爪看着就沒有食慾，吃上去的口感也略差。所以建議將雞爪先去一下水，然後用清水沖洗乾淨，再去炒制才會好吃。

二、炒雞爪的祕訣在哪

1.雞爪冰鎮

焯過水的雞爪在清洗過後之後，可以瀝乾水分然後放在冰箱裏面冰鎮一下。冰鎮並不是要加速雞爪變涼，其實是為了讓雞爪的肉更加緊實，吃上去更加Q彈一些。所以焯好水的雞爪不要急着炒，放入冰箱冷藏上30分鐘到1個小時，再拿出來炒，真的會有意想不到的口感。

2.加啤酒

在炒雞爪的時候，大家都會習慣性的放入料酒。其實料酒多多少少會讓雞爪的味道有所改變，因此這個時候可以把料酒換成啤酒。啤酒和料酒有着相同的作用，都可以去腥，但是啤酒的香味更足一些，所以放入啤酒的雞爪，吃上去會更加鮮美。

3.白糖

白糖是炒雞爪的點睛之筆，因為白糖不僅不會讓菜餚變甜，反而有提鮮的作用，很多北方人有可能不習慣在菜裏面加入白糖，但是南方人還是喜歡加入適量白糖提鮮的。所以炒雞爪的時候加入白糖會讓雞爪變得更鮮。

關於炒雞爪到底要不要提前去水，經過分析之後，相信大家心裏也有了答案了吧。所以不要小看一盆不起眼的炒雞爪，想要把它做的好吃，還是要學會一些烹飪小技巧，掌握一些烹飪小知識的，希望今天的分享能讓大家的廚藝更上一層樓。