爆炒雞胗到底要不要焯水

需要。焯水可以去除雞胗的腥味，也會使雞胗口感脆嫩，爆炒時不易變老，首先把雞胗清洗乾淨，把雞胗放案板上，用刀背拍打十幾下左右，這樣可以使雞胗的肉質變得鬆軟，避免焯水時肉質緊縮變老，拍打完以後再進行焯水，然後把雞胗冷水下鍋焯水，冷水下鍋不會使雞胗遇熱直接緊縮致肉發緊，影響口感，焯水後的雞胗口感爽脆可口。