做辣子雞的雞肉要不要焯水

不需要。新鮮的雞肉是不需要焯水的，直接清水多洗幾遍，然後加入調味料醃製即可，而且雞肉本身的腥味也不是很重，在炒制的時候加入料酒或者一些生薑，完全可以去掉雞肉的味道；而且雞肉若想保持鮮嫩，建議不要焯水，食材儘量選擇新鮮的雞肉就可以。