鴨肉煮法

鴨肉是我們除了豬肉和雞肉以外，吃的比較多的一種肉類了，而且在我國有很多關於鴨肉的做法，比如醬板鴨，周黑鴨，烤鴨等等，這些吃法之所以出名就是因為做出來的鴨肉口感好，很受市場的歡迎，那我們説一下鴨肉煮法都有哪些。

鴨肉煮法

滷鴨肉的做法

材料

鴨肉，冰糖，鹽，醬油，小葱，姜，桂皮，八角，花椒等

步驟

1.首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。

2.準備好調味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。

3.將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。

4.然後將鴨子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5.還有鹽和醬油，煮開。

6.再將鴨子放入滷料鍋中。

7.大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。

8.最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

9.將煮好的鴨子撈出。

10.鍋裏的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。

11.過濾掉渣子，醬汁留用。

12.等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。

小技巧

1.如有時間可以將鴨子醃上幾小時就更加入味。

2.滷整隻鴨子更好，不會失去水份。

3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗乾淨。

4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。

5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。

酸梅鴨

材料

鴨蔓越莓、姜、紅葱酥、蒜白醋、生抽、白糖、料酒、食鹽

步驟

1、鍋裏放入薑片和清水煮沸，放入鴨塊飛水。

2、撈起鴨子瀝乾水分，斬件。

3、炒鍋裏放入鴨塊，爆炒，炒至鴨塊變金黃，讓鴨塊煎出油，這樣鴨塊吃起來不油膩。

4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。

5、加入薑片，紅葱頭，蒜子，幹辣椒和清水，拌勻。

6、再加入醋和蔓越莓幹，蓋上蓋子，燜至湯汁收幹，即可上桌。

小技巧：

1、燜鴨不需要加入太多的水，沒過鴨塊即可，也不需要燜很長時間，因為加了醋，鴨塊更容易燜綿軟。

2、鴨塊飛水加入薑片，可以去掉臊味。

3、如果沒有蔓越莓幹，可以在超市購買冰梅醬或者酸梅醬，用酸梅醬或冰梅醬不需要放醋，當然可以根據自己的口味適當增減調味料。

優質鴨的鑑別：

1、看顏色體

表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色;

2、聞味道

好的鴨子香味四溢;

3、辨形

新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;

温馨小提示

1、鴨肉+大蒜：中毒

2、鴨肉+甲魚：久食令人陽虛，水腫腹瀉 。

鴨肉煮法的介紹都在上面文章中了。其實平時鴨肉很少用來煮着吃，主要還是口感問題，但是畢竟每個人的口感不一樣，總有人會喜歡煮鴨子肉吃，畢竟就像烤鴨這些的，都是不那麼衞生的，鴨子只有煮熟了吃，才是最健康衞生的。