素年夜飯有哪些
新年是闔家團圓的日子，而美食是這節日裏必不可少的。面對各色誘人的美食大家都沒有抵抗力，不免吃多，而肉食一般是餐桌上的主菜，每逢佳節胖三斤是大家所有人的心聲。今天就給大家介紹幾道美味的素菜，讓大家在新年裏吃的健康，玩的開心。
十道健康美味的素年夜飯
一、紅紅火火
食 材：豆腐，小西紅柿，鹽，黑胡椒粉，藜蒿
步 驟：
1、精選不太嫩也不太老的豆腐，不粘鍋小火煎至金黃起皮;
2、油加熱，豆腐爆炒30秒;
3、微火，加入醬油，豆腐慢慢吸味;
4、加入小西紅柿爆炒1分鐘;
5、加入鹽、黑胡椒粉等調味;
6、起鍋前加入藜蒿。
二、麻婆豆腐
材 料：豆腐約350g，幹辣椒8段，薑末5g，芹菜一根，過濾水250ml，清油20ml，有機豆瓣醬10g，醬油10ml，金蘭素蠔油5ml，花椒油5ml 辣椒油2ml，黑、白胡椒粉各1g
步 驟：
1、將豆腐切成小塊(每塊長和寬約1.5cm)，幹辣椒剪段去籽,芹菜切碎;
2、加清油小火爆香乾辣椒和薑末，再放入豆瓣醬炒出紅油;
3、倒入豆腐，加入醬油、素蠔油、黑白胡椒粉、芹菜，略微攪拌均勻之後注入250ml過濾水大火煮開2分鐘;
4、勾芡，淋上辣椒油和花椒油起鍋即可。
三、金玉滿盆
材 料：小土豆，綠豆，玉米粒，彩椒，九層塔
步 驟：
1、精選小土豆蒸20分鐘左右，直到小土豆完全變軟;
2、綠豆、玉米粒煮七分熟;
3、油炒熱，九層塔炒香;
4、小土豆、綠豆、玉米粒、彩椒回鍋;
5、爆炒1分鐘起鍋。
四、金瓜盅
材 料：小金瓜，板栗，黃豆，白果，腰果，無花果，玉米粒，胡蘿蔔，綠豆，紅棗，油，鹽，醬油，五香粉，黑辣椒粉
步 驟：
1、將小金瓜從上端三分之一處切開，然後將瓜瓤和種子取出並沖洗乾淨，上鍋蒸熟;
2、將板栗、黃豆、白果、腰果、無花果、玉米粒、胡蘿蔔，綠豆及紅棗放入高壓鍋煮十分鐘;
3、加入調料(油、鹽、醬油、五香粉、黑辣椒粉)，回鍋爆炒;
4、將內料裝入金瓜盅，微火蒸五分鐘。
五、淮山紫薯玫瑰糕
材 料：淮山，紫薯，玫瑰醬
步 驟：
1、淮山和紫薯分別切片蒸熟，注意不要放在一起，否則會染色;
2、蒸好的淮山和紫薯裏分別加入一點椰漿並搗成泥(淮山用保鮮紙包住然後用擀麪杖擀成泥);
3、在梅花形狀的模具裏，先放入淮山泥，壓緊，再放入紫薯泥，然後倒過來脱模;
4、最後在淮山泥上面鋪一層玫瑰醬。
六、小南瓜餅
材 料：南瓜，糯米粉，糖，香菜
步 驟：
1、南瓜切薄片上鍋蒸熟，蒸好後搗成蓉，加入糯米粉和糖，揉成麪糰;
2、揉好後，等份揪成球，搓成圓圓扁扁的形狀，用牙籤在對角線上印上南瓜的稜紋;
3、最後插一小截香菜梗在上面做成南瓜的柄;
4、鋪油紙在南瓜餅底部以防粘鍋，隔水蒸10分鐘就好。
七、金不換口蘑
材 料：青菜一把，口蘑3-4個，胡蘿蔔半根，植物油，鹽
步 驟：
1、把材料都清洗乾淨，青菜切段，口蘑和胡蘿蔔切成片。
2、油鍋倒油，油熱依次倒入青菜，胡蘿蔔，口蘑。
3、放適量鹽，略加翻炒，就可以轉盤咯，鮮口清淡。
八、西紅柿炒西蘭花
材 料：西蘭花200克，西紅柿|1個，油適量，鹽適量，水澱粉適量，姜5克
步 驟：
1、姜切末，西紅柿切塊，西蘭花掰小朵，再用開水燙一下
2、油熱，姜炒香
3、加西紅柿炒一分鐘
4、加鹽，加入西蘭花炒勻
5、水澱粉勾芡，炒勻即可
九、青衣素心卷
材 料：大白菜頁葉6片，胡蘿蔔半根，金針菇100g，青椒少許，素高湯500ml，鹽適量，胡椒粉少許
步 驟：
1、高湯中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻備用;
2、金針菇去蒂，洗淨，切成約6-7釐米長的段;
3、胡蘿蔔去皮切成約6-7釐米長的絲;青菜椒去蒂切成約6-7釐米長的絲;
4、大包菜葉子洗淨後，用開水浸泡10分鐘。
5、把泡軟後的大白菜葉子攤平，內側朝上，葉子梗的一端擺上金針菇段、胡蘿蔔絲和青彩椒絲後，捲起來裹緊。
6、把裹好的菜卷擺盤到微波爐適用盤中，淋上高湯，加蓋保鮮膜留孔，入微波爐用大武火7分鐘即可。
十、山茶糯米藕
材 料：山茶花20g、糯米150g、鮮藕1段、紅棗8粒、紅糖45g、冰糖15g、澱粉適量
步 驟：
1、糯米淘洗乾淨，入清水中浸2小時，撈出後瀝乾水
2、鮮藕洗淨，切下一端藕節。將泡好的糯米從藕節的一端灌入藕孔中，灌滿為止，並用筷子搗實
3、藕眼裏都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口
4、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕
5、放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮至熟透
6、鍋內放入煮藕的湯汁，山茶花洗淨，泡開，放入鍋中
7、加冰糖煮5分鐘後勾芡，澆在藕片上即成。
除夕夜是團圓的日子，在這幸福的日子裏，每個人都希望團圓美滿。那不妨去嘗試一下這幾道素食菜譜，做一桌健康美味的素年夜飯，讓家人吃的盡興，吃的開心，吃的健康。感謝自己在過去一年的奮鬥與努力，祈願家人在新的一年和和順順，健健康康。
