鹽漬蕨菜有毒嗎，蕨菜營養成分有哪些

炎炎夏日，烈日高温，很多小夥伴都趁着假期躲到了山村裏，感受大自然，還能吃野菜。鹽漬蕨菜是一種比較常見的野菜製法，最近網絡上流傳着鹽漬蕨菜有毒這樣一種説法，那麼鹽漬蕨菜到底有沒有毒？常吃蕨菜有什麼好處呢？蕨菜有哪些營養成分？

蕨菜營養成分有哪些，鹽漬蕨菜有毒嗎

一、蕨菜營養成分

蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品，現在我國蕨菜大量用於出口。蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

二、食用功效

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

三、蕨菜的適用人羣與禁忌人羣

一般人羣均可食用，尤適宜濕疹腸風熱毒者。脾胃虛寒、陽虛體質者慎食;常人也不宜多食。

四、鹽漬蕨菜有毒嗎

關於蕨菜有毒之説，不口否認，蕨菜確實有毒，其實，要是細緻一想，常見的食物中，沒有毒的實在是太少太少了。那微小的毒素，比之其帶來的美味實在是不值一提。或許在吃貨的心中，管它有沒有毒，只要能享受到味蕾的那種碰撞，即使是小劑量的毒素，這些美好東西，讓人放棄是非常難的。例如，河豚，其中的毒素比蕨菜不知道要高多少呢?但是，拼死吃河豚的人如過江之鯽。因為其中原蕨苷導致的，這種物質屬於微毒物質，會傷害到身體。

看了上面的內容，相信大家心中關於鹽漬蕨菜有毒的疑問都得到了解答。食用鹽漬蕨菜是有些副作用的，一次不要吃太多。除了鹽漬蕨菜，還有很多無毒又對身體有益的野菜都是可以吃的。蕨菜營養成分很多，可見吃蕨菜對身體是有好處的，但一次不要多吃。