螃蟹蒸了為什麼會變紅

螃蟹的甲殼真皮層裏含有色素細胞。螃蟹放入鍋裏蒸的時候，達到一定温度螃蟹殼裏的真皮層裏含有的色素細胞會被破壞，所以會變成紅色，生的螃蟹一般呈青色。在蒸螃蟹的時候不要蒸的時間太長，蒸的時間太長，肉質會受到影響，一般蒸15~20分鐘就可以了，蒸螃蟹的時候最好放一些薑片和葱去腥提鮮。