水果削去果皮吃更安全放心，然而蘋果削皮後變色，該怎麼辦呢

我們知道，水果已漸漸成為我們日常飲食中必備的食物。然而，由於生長的需要、產量的要求或者長途運輸的需要，水果表面都或多或少地被施以各種用途的化肥、農藥和保鮮劑等化學品，因此我們經常提倡吃水果時最好要削去果皮。就拿日常最普遍最受歡迎的蘋果來説，通常我們也是會將其削皮後再食用的，因為我們都普遍意識到水果削去果皮吃更安全放心，然而蘋果削皮後變色，該怎麼辦呢?

一、蘋果削皮後變色

1.變色的原因

平常我們在吃蘋果過程中都會遇到這樣一個問題，那就是，一旦將蘋果削去果皮後，很短時間內蘋果肉就彷彿生了鏽一樣，變成了淺褐色，而且隨着時間放置的越久，顏色的程度還會不斷地加深，這樣的色澤不但不美觀，同時也影響了我們的食慾。這是什麼原因呢?這就得從蘋果的成分説起了，我們知道，蘋果中含有豐富的營養元素“鐵”，而鐵元素在空氣中的性質極不穩定，當它暴露在空氣中時會迅速地與氧元素結合而發生氧化反應，成生一種氧化物，我們所看到的褐色，就是這種氧化物的顏色了。

2.解決變色的辦法

既然蘋果削皮後很容易變色，那有沒有辦法可以解決這個問題，使我們能愉快地享用蘋果呢?通過上述的介紹，我們知道蘋果變色的原因其實就是蘋果被氧化了，因此我們只要阻止這個氧化過程就能實現不變色或者延緩變色了。辦法就是，在削去果皮之前先準備好一些低濃度的鹽水、白糖水、蜂蜜水或檸檬水等，在蘋果削去果皮後快速將其投進這些溶液中稍稍浸泡片刻，目的是阻隔蘋果與空氣直接接觸避免被氧化，這樣就不會變色了。

二、變色的蘋果還可以吃嗎

變色後的蘋果可不可以吃不能一概而論，還要根據具體情況來判定。如果削皮蘋果放置時間不長，變色程度不深，聞起來也無異味，果肉不會爛軟，這種情況下是可以吃的，只是流失了部分營養，口感欠佳而已。但是如果削皮後放置時間過長導致蘋果果肉呈現鬆軟、濕黏，而且變色變味較重，這就意味着蘋果已經發生質的變化了，故而不能再食用了，以免引起身體不適或影響健康。

我們弄明白了蘋果削皮後變色的原因以及解決這個問題的小妙招，讓我們對蘋果有了更深層次的認識。其實解決蘋果變色的辦法都是權宜之計，要想吃到最有營養、口感最好的蘋果，充分實現蘋果的營養價值，最好的辦法就是削皮後趕緊吃掉。因為用一些溶液去浸泡，雖然無害，但畢竟還是會影響到它的口味。所以，蘋果削皮後就儘早吃掉吧。