夏天的美食聖品涼麪，怎樣做涼麪

涼麪想來大家都不陌生吧，鮮濃的湯汁配合調料做出的涼麪對於吃貨來説簡直是一道不可多得的美味，那麼大家到底知不知道怎樣做涼麪，相信很多朋友們都不知道，今天就給大家講解一下如如何做出這道美味的食物，希望給位吃貨都能會做這道美味。

一、怎樣做涼麪

機制的麪條(有條件的用加鹼面)入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降温，到互不粘連，並且冷卻為止，成為涼麪。

二、涼麪的配料

1、綠豆芽涼麪綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麪，淋上用辣椒麪(粉)、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。

2、雞絲涼麪雞絲涼麪基本製法同綠豆芽涼麪，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲等。

3、三絲涼麪面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等

三、涼麪製作方法二

原料：濕面(機制切面或自擀的面均可)250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1/2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1/2杯，芝麻醬3大匙。

做法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。

3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。

4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。

四、何謂涼麪

涼麪又稱“過水麪”，古稱為“冷淘”，傳説最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麪的新吃法。

杜甫形容這種夏天吃的涼麪是“經齒冷於雪，勸人投此珠”。北京的過水麪是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，沒有自來水的時代則放入剛打上來的井水中。由於是涼麪，拌麪的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧着一碗涼絲絲的過水麪，心中的燥熱就去了一半。

雜麪，是綠豆麪和黃豆麪和在一起擀出來的面，用刀切成細條，以綠豆為主，摻黃豆麪為的是增加韌性，通常都叫“綠豆雜麪”。

五、涼麪的由來

相傳，唐朝高宗時，武則天14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她離開情郎哥常劍峯。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峯一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麪店，他們每次遊河過灣，總要到削麪店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。後來，他們想夏天要是吃一種涼麪該多好。於是便和麪店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麪。媚娘和劍峯高興得抱成了一團，削麪店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼麪吧”恰巧這天又是媚孃的生日，夫妻米涼麪就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峯終未成夫妻，但夫妻米涼麪卻被流傳下來。

文中就怎樣做涼麪給大家做了比較詳細的介紹，相信大家對涼麪的做法已經有了一個比較明確的概念了吧，後文也就涼麪的由來給大家做了詳細的講解，確實是這樣，今天就把方式方法交給了各位，大家有想自己做涼麪吃的朋友們一定要仔細閲讀了。