淮揚菜食譜大全

要説中國的美食，那可以説是數不勝數。我們都知道中國的幅員遼闊，地產豐富，每個地方都有自己的飲食特色，也由此形成了川、湘、魯、粵、蘇、浙、閩、徽八大菜系，淮揚菜就是蘇菜的代表，今天小編就來給大家介紹一份淮揚菜食譜大全。

淮揚菜食譜大全

一、簡介

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

二、經典菜品

1、清燉蟹粉獅子頭

原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，葱薑汁15克，幹澱粉50克。

做法：

a、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、葱薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裏，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。

b、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。

2、文思豆腐

原料：豆腐，冬筍，雞胸脯肉，火腿，香菇，生菜，鹽，味精

做法：

a、將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味;把香菇去蒂，洗淨，切成細絲;冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成細絲;雞脯肉用清水沖洗乾淨，煮熟，切成細絲;熟火腿切成細絲;生菜葉擇洗乾淨，用水焯熟，切成細絲

b、香菇絲放入碗內，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精;九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麪，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌

3、魚米之鄉

原料：鮮雞頭米、龍利魚片、紅椒、葱、姜

做法：

a、魚肉洗淨瀝乾水分切成丁，放入碗中，調入少許黃酒、澱粉、鹽用手抓勻醃製10分鐘。

b、把紅椒洗淨切成丁，鮮雞頭皮洗交，薑切片，葱切段。

c、鍋燒熱倒油，將醃好的魚肉丁倒入，炒至魚肉顏色變白色盛出。

d、鍋中再倒入少許油，下葱薑片爆香，倒入鮮雞頭米。

e、再倒入少許高湯或清水，剛剛沒過雞頭米即可，煮燜2分鐘至雞頭米熟。

f、將炒好的魚肉丁和紅椒倒入，大火翻炒幾下收汁，最後撒入香葱碎，再根據口味調入一點鹽炒勻即可出鍋

不知道上文介紹的這份淮揚菜食譜大全，有沒有能夠滿足你的口腹之慾的呢？和它的地理環境有關，由於處於長江淮河流域，所以淮揚菜的口味偏重於清淡，所用的食材都是鮮活的，而且其造型講究美觀，整體給人的感覺就很細緻精美，讓人慾罷不能。