滷雞蛋如何做好吃又美味，自制滷汁

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞蛋 ：7個

輔料

桂皮 ：2小塊
花椒 ：10
八角（大料） ：2個
丁香 ：2個
香葉 ：4-5片
五香粉 ：5
生抽 ：2大匙（30ml）
老抽 ：1小匙（5ml）
清水 ：500ml
鹽 ：1小匙

具體步驟

1. 先把雞蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不僅可以輕鬆掌握雞蛋的成熟度，還可以煮出蛋黃在正中心的雞蛋。用鍋煮的話，水開後將雞蛋放入鍋中，5分半左右撈出是溏心蛋，全熟的話適當延長煮制時間就可以。

2. 煮雞蛋的時候來準備滷汁。鍋中倒入清水，依次加入調料、老抽、生抽，保持小火加熱至沸騰，再加入五香粉和鹽。

3. 再次沸騰後，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，目的是充分煮出調料的香氣。

4. 煮好的雞蛋剝掉外殼。把雞蛋浸泡在冷水中保持1分鐘，蛋殼就很容易剝掉了。

5. 把剝好的雞蛋放入滷汁中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天至雞蛋入味可以了。

烹飪技巧

耀婕的温馨提示：1.所有的調料可以放在紗布包或濾紙包中，這樣濾渣會很方便。2.做好的滷水汁冷藏可以保持7天，如果長時間不用的話，濾掉渣子後冷凍可以保存3個月。3.自制滷水汁的好處除了安全衞生之外，還可以根據自己的口味添加調味料，其中八角和桂皮是必不可少的。4.雞蛋很容易上色入味，如果還需要滷製其它的食材，則要適當地延長浸泡的時間。做滷味只要遵守幾個原則就好：調料冷水下鍋，小火加熱至開鍋；只滷蔬菜和豆製品的話，放一塊肉會增香；放點藕片進去的話，入味的速度會加快；喜歡顏色看起來深深的，老抽多放一點就可以啦。這次我只滷了雞蛋，與滷其它食材的方法是一樣的，都是提前煮熟，然後放到滷汁中。值得一提的是，滷雞蛋的話只是把熟雞蛋放進滷汁中浸泡就好，其它的食材是需要放進滷汁中繼續煮10-20分鐘再浸泡的。耀婕也在這裏：耀婕的微博：@耀婕郵件：博客：