勾芡汁的使用方法以及注意事項這裏看，怎樣製作勾芡汁

菠蘿咕咾肉、糖醋排骨、溜肉段、鍋包肉等等，都是我們喜愛的美食。大家有沒有發現，這些美食有一個共同的特點，那就是必須要勾芡。勾芡汁可是用來烹飪美食的法寶，那麼，怎樣製作勾芡汁你知道嗎，下面讓我們一起來學習一下吧。

一、怎樣製作勾芡汁

製作勾芡汁都是用澱粉製作的。在澱粉的選擇上一般是綠豆粉最好，土豆澱粉次之，之後是紅薯澱粉和玉米澱粉。製作勾芡汁的方法簡單，只需要把澱粉放進碗中，然後用冷水化開後，撒在鍋中就可以了。不同的菜餚所使用的勾芡汁材料也會不一樣，勾芡還會加入醬油、食用鹽等調味料。

二、勾芡汁應該怎樣使用

1.在鍋中食材段生的時候倒入調製好的勾芡汁，然後大火快速的翻炒。讓勾芡汁全部包裹住食物。例如製作宮保雞丁等。

2.把已經炸好的食物撈出控油，然後鍋中多餘的油倒出，留少許底油。鍋中加入勾芡汁攪拌均勻，待湯汁變得濃稠時加入食材翻炒即可。例如熘肝尖等等。

3.待鍋中食物段生一會兒，慢慢淋入白勾芡汁，同時輕輕搖晃鍋中的食物，使鍋裏的食材與勾芡汁完美的融合在一起，待鍋中湯汁即將收幹即可，例如製作燒海蔘等等。

4.把已經炒熟或是蒸熟的食物擺放在容器當中。然後重新起鍋，加入食用油和勾芡汁攪拌均勻，待鍋中勾芡汁變得濃稠時，把製作好的勾芡汁直接澆在食材上面。這種方法一般用於製作糖醋魚等等。

三、製作勾芡汁的注意事項

1.製作勾芡汁要攪拌充分

用澱粉加入冷水時攪拌要均勻，否則會出現很多小顆粒，這樣不僅影響美食的製作而且還會影響食物的口感。

2.掌握好最佳時間

倒入澱粉汁的時候一般都是烹飪美食在九成熟左右，或是湯汁即將收乾的時候放入。過早倒入勾芡汁會使滷汁發焦而且賣相不好。如果加入時間稍遲會導致菜品炒制的時間延長，吃起來口感不好，而且不鮮脆。

3.掌握好濃稠度

勾芡汁的濃稠度選擇上，完全可以根據自己的喜好來調製。但是勾芡汁不宜太稀，太稀反而會讓食物變得水水的，沒有食慾。如果勾芡汁過於濃稠，在放入鍋中的時候就會出現很多澱粉疙瘩，直接影響菜品的整體效果。

4.用來勾芡的菜，食用油不宜放入過多

勾芡用的菜所使用的油只需要一點底油就可以了。如果食用油太多，我們調製的勾芡汁非常不容易包裹住食物，不僅口感不好而且也不美觀。

此文跟大家分享了怎樣製作勾芡汁的方法以及勾芡汁使用方法和製作的注意事項，全部都是精華，希望對大家會有所幫助。勾芡汁是製作美食非常重要的環節，無論是炒，還是炸都可以用，建議大家適當的學習一下勾芡汁的製作方法，相信在烹飪美食的過程中一定可以用的上。