讓我們學習一下，藕絲怎麼切

長在泥土裏面的藕，白白胖胖、乾乾淨淨，出淤泥而不染。藕作為一種蔬菜，在日常生活中是很常見的，北方的藕以清脆口感為主，南方的藕口感多粉嫩，常常用來煲湯。藕的做法有很多，大家常常以涼拌、清炒為主，那麼藕斷絲連是不是給大家帶來了很不好的經歷，藕絲怎麼切，下面我們來看看。

一、藕絲怎麼切

“藕斷絲連”這個詞想必大家都聽過，一般橫切藕的時候能看到藕來出來的細絲，這是蓮藕裏的纖維組織。如果要把藕切成絲的話，就要把藕豎着切。先把蓮藕切成十五釐米左右的段。再順着藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最後再順勢將藕片切成細絲。藕絲因為沒有破壞纖維組織所以特別的爽脆，再放上花椒和辣椒一同熗炒，有點麻、有點辣、吃起來脆脆的，味道好極了!

二、藕絲的做法

(1)熗炒藕絲

原料：蓮藕一節。

輔料：幹辣椒兩根、花椒十餘粒、姜兩片、蒜兩瓣、葱花適量。

調料：料酒一勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺。

做法：

1、蓮藕去皮切成絲。把藕豎着切。先把蓮藕切成十五釐米左右的段。再順着藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最後再順勢將藕片切成細絲。

2、藕絲放入水中浸泡一面變黑。

3、把蒜用刀背拍散，薑切片、葱切成葱花。

4、起鍋做油，油熱後將葱薑蒜放入煸炒，炒出香味後用鏟子把它們扒出來，只留下包含葱薑蒜味的油。

5、待油温稍涼後，放入幹辣椒和花椒熗鍋，油温鍋熱的話會把幹辣椒給炸糊了，所以要涼一下。

6、放入藕絲翻炒三分鐘。

7、調入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右。

8、臨出鍋前調入鹽和味精，拌勻後即可出鍋。

(2)酸辣蓮藕絲

主料：蓮藕400g;

調料：油適量、鹽適量、辣椒醬1勺、醋2勺、白糖半勺、雞精半勺

做法：

1、準備兩節蓮藕。

2、蓮藕切絲泡一下。

3、蓮藕清洗乾淨後，控水。

4、鍋熱油，放姜蒜炒香。

5、加入蓮藕絲。

6、大火翻炒。

7、加點辣椒，鹽和醋。

8、再加白糖和雞精調味炒勻。

9、裝盤。

三、小貼士

1、用來炒的蓮藕，選擇嫩點的比較好吃。

2、切絲的時間順着蓮藕條狀切。

3、加酸辣味更香辣開胃。

四、蓮藕烹飪小竅門

1、不要用鐵鍋來烹飪藕，鐵鍋會使藕變黑，而且是相當黑。

2、藕切好以後可以泡在清水裏，清水裏可以加一點點食鹽或是醋，當然不加問題也不大，這樣可以防止藕被氧化。

3、藕切好以後過水焯一下也可以防止發黑。當然這個就根據烹飪的需要來靈活掌握了。

4、炒藕片或藕絲或藕丁時，會發現越炒越粘，這就需要邊炒邊加此清水，好炒的同時，也能使炒出來的藕白嫩。

藕，作為一種家常蔬菜，出鏡率還是很高的，一般的涼拌、清炒、酸辣藕絲、煲湯等等都是藕發揮其自身優勢的地方。但是，藕斷絲連卻讓人很煩惱，上面針對藕絲怎麼切這個問題我們進行了簡單的指導，想必對大家還是非常有用的，是不是今天下班就已經迫不及待要買藕來試手啦。