這樣做出來的酒釀才最好，還在發愁怎麼做酒釀嗎

小編平時喜歡從超市裏直接買現成的酒釀，後來有一次朋友自己做了酒釀送過來給我嚐嚐，然後我才發現自己做的和外面買的味道會差了那麼多。之後朋友再做酒釀的時候我特意跑到她家裏跟他學着做的，自己嘗試做了幾次，覺得蠻好喝的，在這裏分享給大家。

材料主料：

1.買到酒麴和糯米。

2.穩定的30℃左右的發酵條件(夏季除了空調房一般的可以了)。

3.勤勞智慧的MM。

做法：

1、材料已經準備好了，那麼怎麼做酒釀呢。先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的温度(30左右利用中温發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。

2、拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

3、保存：用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裏面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵)，但水不宜多。

4、發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的温度下(30℃左右)，如果房間温度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保温);發酵。

5、中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。

注意事項：

1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。

2、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油

3、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃温水中水浴加熱一下，使米不至於因温度不足而不能繼續發酵。

4、練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

以前喝到好的的酒釀就會想怎麼做酒釀，這麼好的東西是怎麼做出來的。其實再好得東西都不如自己動手做出來的東西。自己做的東西又好喝，又健康。有喜歡喝酒釀的朋友們可以收藏了試試看，這個最開始做的時候可能出來的效果沒有想象那麼好，多嘗試幾次就好了。