高湯保存方法有哪些

想必很多人都會去外面吃牛肉面或者骨湯麪的經歷，我們會發現他們在煮好面後，面裏面的湯都是來自旁邊的一個大鐵桶或者大鐵鍋裏。這個是什麼呢？其實這一般就是飯店的高湯，當然飯店的高湯儲備量很大他們是怎麼保存的呢？今天給大家分享生活中高湯保存的一些方法和技巧。

一、高湯保存方法

1.密封袋保存

高湯或各式湯品，都可以利用冷凍法來保存，要使用的時候再拿出來弄熱就行囉!將湯冷凍保存之前，記得要先等湯冷卻喔!冷卻後可以分批倒進密封性好的夾鏈袋裡，接着把每一個夾鏈袋平放並往上堆疊在一起，放進冷凍庫中冷凍就可以了!若冷凍庫沒有平面的地方可以放裝了湯的夾鏈袋，也可以跟下圖一樣，將湯袋先平放在烤盤或其他平面的容器中，再放進冷凍庫存放，等全部都冷凍以後就可以把烤盤移除，這時因為湯包已經冷凍變硬，就不用再平放了。 注意：夾鏈袋建議選擇冷凍專用的雙層夾鏈袋，不然可能會有冰過後袋子破掉的狀況喔!

2.製冰盒保存 

用製冰盒裝高湯或各種湯品也是一個不錯的方式，等湯冷卻之後，只要把湯倒進製冰盒中，平放在冷凍庫中冷凍就可以了，要使用時再將製冰盒從冷凍庫裡拿出來，把「湯冰塊」取出即可! 注意：請使用較易將冰塊取出的優良製冰盒，有些製冰盒因為材質不佳或設計不良，會不太好將冰塊取出，這樣用湯冰塊做料理時就會手忙腳亂喔!若想要更方便，其實也可以在冰好以後就直接先將湯冰塊從製冰盒取出，全部存放到保鮮盒裡，要用的時候就很容易取出。

3.保鮮盒保存

有許多人會用可冷凍的保鮮盒或玻璃罐等容器來裝，待煮好的高湯或其他要保存的湯品冷卻後，再將湯倒進保鮮盒或玻璃容器中，蓋上蓋子放入冷凍庫就可以囉! 注意：將湯裝入可冷凍的容器時，以裝到離容器蓋子大約3～5公分的距離最佳，因為液體的湯結凍後體積會膨脹，裝太滿的話可能會讓容器裂開或破掉，要特別小心。若使用玻璃罐，建議選擇寬口玻璃罐，更能避免玻璃罐裂開，玻璃罐的蓋子也建議不要轉緊，也不要把玻璃罐靠在一起冷凍，將它們隔開冷凍比較好

二、高湯的製作

1.食材清單

豬棒骨1000g 料酒4大匙 姜5片 葱2段 十三香3g 鹽適量

2.烹飪步驟

步驟1 豬棒骨洗淨後放入深一些的湯鍋內，注入約2/3滿的冷水，小火加熱

步驟2 湯鍋內水沸騰後撇去浮沫

步驟3 將葱、姜、料酒、十三香放入鍋內，用筷子攪拌一些，加蓋燜4小時以上

步驟4 調入適量鹽(因為是高湯，所以不可以太鹹)，熄火，加蓋子燜15分鐘後即可

3.小貼士

將熬好的高湯適當冷卻後，分別倒入乾淨的一次性紙杯中，用保鮮膜裹住杯口，放冰箱內冷凍即可。 *食用時只需從冰箱內取出，撕掉保鮮膜，將紙杯轉着圈兒撕開即是一個完整的高湯塊 *紙杯內壁有一層類似塑料的塗層，所以不用擔心冰凍好的高湯塊會不好取出。

高湯有時候是廚師做出美味食物的關鍵祕密，很多時候我們掌握了高湯的製作和高湯保存的祕密，你也可以做出十分美味的美食。上述分享了高湯的製作過程和高湯保存的三種方法。上述介紹的高湯製作方法是最經典的做法，大家可以在家試試，而且你也不怕做了不好保存，順便還可以試試新學的高湯保存方法！