好吃的酸菜魚怎麼做？

酸菜魚，是酸菜和魚一起烹飪而成，湯的味道酸酸辣辣的，魚肉又是鮮嫩可口，適合喜歡吃辣的人吃，也是川菜系列裏面的一道特色菜。現在酸菜魚也不僅僅是四川人喜歡吃，大江南北喜歡吃辣和吃魚的人都吃，普及率極高，也已經成為人們會餐上的座上賓了！

那麼，好吃的酸菜魚怎麼做呢

一、做法一

食材：草魚1只(鮎魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

做法：

1.先處理魚，將魚片成魚片。

2.將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

3.緊貼魚骨將魚身的肉片下。

4.將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

5.將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。

1.酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

2.將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。

3.炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4.加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

5. 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6.醃製魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。

7.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

二、做法二

食材：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，葱五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

做法：

1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。

2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

好吃的酸菜魚怎麼做？上面只是簡單地介紹了三種做法。其實呢，還有很多種做法的，可以根據個人的口味來加加減減其酸味和辣味的程度，也可以加入其它自己想要的一些味道。總而言之，酸菜魚是即好吃，營養又豐富的一道菜，更難得的是，吃了也不會長胖哦！